赵薇经营“中餐厅”喊真难！ 明星开餐馆，莫要变成“问题餐厅”

陶子、蓝心湄、舒淇合伙开餐厅黄宗泽在香港经营一家蚝吧黄磊和孟非合伙当老板包贝尔火锅店早前被曝丑闻

泰国中菜馆“中餐厅”在湖南卫视每周五的真人秀《中餐厅》开张以后，不仅让湖南卫视收获了收视率上的捷报，也让观众看到了明星经营餐厅的真实状态。在“店长”赵薇、“楼面”黄晓明、“大厨”张亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳梦佳的努力下，“中餐厅”在节目里给观众呈现出“客似云来”的好兆头。黄晓明作为“中餐厅”的门面担当，经常外出揽客，还常常用自己的明星效应吸引不少中国游客前来光顾。

然而，《中餐厅》播出以后，赵薇在接受记者采访时，直言经营餐馆“真的很难”。节目里，赵薇和黄晓明的每一次争执，都折射出餐厅经营之困。其实，娱乐圈不乏明星跨界开餐馆的例子，有的成为“网红餐厅”，有的则遗憾变成“问题餐厅”。无论是反面教材，还是成功案例，都有值得借鉴的价值。

Part1

反面教材

经营好餐馆，

千万别走他们的歪路！

价格昂贵会惹祸，黄磊火锅店被吐槽“天价”

经营一家餐厅，菜品的定价是否合理是一门学问。《中餐厅》里，黄晓明希望通过低价来拉拢消费者，而赵薇则要求定价必须收支平衡。消费者到明星经营的餐厅吃饭，对价格是否合理也十分关注，还揪出了不少“天价餐厅”。其中，黄磊和孟非经营的火锅店“黄粱一孟”就受到价格争议。

“黄粱一孟”早前在南京开业，由于老板黄磊和孟非都有不俗的观众基础，因此火锅店一开业，就有不少粉丝前来“打卡”。但是，火锅店的价格却是吓坏了消费者。据悉，餐厅里锅底最便宜都是80元起步，新鲜的毛肚198元一份，和牛高达398元一份，随随便便人均消费就高达200元。“天价火锅”的标签被贴上后，网友质疑两位明星是否掉进钱眼里了。对此孟非回应：“那个东西你必须使用了它、付过钱你才有资格说，它贵不贵、好不好。”

明星餐厅的定价昂贵，其实早有先例。在和黄磊合资开设火锅店之前，孟非创办的“孟非的小面”也被吐槽定价高，Angelababy开的奶茶店也要近50元一杯饮料。

鸭血变“牛血”，包贝尔为货不对板道歉

明星热衷于开餐厅，其实大部分开的都是火锅店。娱乐圈里的“火锅英雄”小分队里，就有包贝尔的一席之地。他参与投资创立了火锅品牌“辣庄”，目前全国已经有200多家门店。由于包贝尔是投资人之一，火锅店自然不会放弃这么好用的明星效应。据悉，门店内都有包贝尔古装扮相的人设纸板，供消费者合影。在火锅店的官网上，还贴出了孙红雷、王鸥、朱亚文、贾玲等明星到店消费的照片，营造出了红红火火的即视感。

不过，火锅店早前被曝丑闻。有爆料者称，辣庄在哈尔滨的一家加盟店，被发现用牛血兑水来代替鸭血。事后被证明，这些假鸭血来自哈尔滨的一家鸭血加工厂。火锅店把锅甩给了供应商，坚称“被骗”，而投资人之一的包贝尔火速在微博上灭火，他写道：“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致歉。我本人也愿意接受大众的监督，对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”要知道，辣庄的招牌菜就是“果冻鸭血”，此前一直被包装成“鸭血界的西施”，最后被发现“货不对板”的正是招牌菜，难免令消费者感到失望。

卫生情况堪忧，韩寒的餐馆多次被罚

作家韩寒是一个“跨界爱好者”，他曾经涉足赛车圈，拿过不少奖项；前几年他写而优则导，开始进军娱乐圈，拍摄了两部卖座的电影；他还跨界到了餐饮界，和朋友合作创办了餐饮品牌“很高兴遇见你”。餐厅开业以后，由于印上了“韩寒”的标签，因此受到一大波书迷的追捧，餐厅一度成为“网红餐厅”，至于出品如何，大部分网友的意见是“只适合给照相机吃”。

当然，菜品好不好吃是见仁见智的，“很高兴遇见你”之所以会从“网红餐厅”变成“问题餐厅”，和他们不注重卫生的硬伤有关系。据报道，“很高兴遇见你”虽然迅速在国内扩展，但却没有严格的监管机制。从2015年开始，“很高兴遇见你”已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次，至少有4家分店关门。鼠患、大肠杆菌超标、无证经营等餐厅经营的“毒瘤”，实在吓坏了食客们。

Part2

成功案例

这些佼佼者的管理经验，

值得学习！

善待员工和股东，蓝心湄是良心餐厅主

和大多数明星开餐厅只顾出资赚钱、不顾餐厅管理不同，蓝心湄对自己开设的餐厅KIKI的经营和管理，可是很上心的。KIKI餐厅由她与舒淇、陶晶莹、黄乙玲等姐妹淘合资经营，用蓝心湄的话来说，股东们都是电影、主持、音乐等各个领域的天后，如果餐厅经营出了问题，姐妹淘们的招牌就要砸了。因此，亲自下场搞管理的蓝心湄，对员工和股东们都非常负责。

今年7月份时，台北刮起台风，蓝心湄给旗下7家餐厅的员工放“台风假”，被网友封为“良心雇主”。蓝心湄除了体恤员工以外，在酬劳上也给员工开出可观的数字。据悉，员工在餐厅做满两年不但可以领到分红，做满10年还可以领干股。

KIKI餐厅从台北延吉街巷弄内起家，到现在展店9间，从川菜、泰国菜到咖啡厅应有尽有。由于店面多开在闹市，营业额相当稳定，年收入稳稳破亿元台币。

不开工就去蚝吧，黄宗泽事事亲力亲为

曾经效力TVB多年的黄宗泽，被视为香港娱乐圈的隐形富豪。当然，成为土豪不可能靠TVB那点工资，黄宗泽生财有道，稍有积蓄就投资房地产，“买砖头当存钱”。经济宽裕以后，黄宗泽开设了一家餐厅，完成了儿时的梦想。据悉，黄宗泽从小就喜欢钻研美食，十五六岁的时候还去大排档的后厨打过暑期工。他最喜欢的食材是海鲜，对海鲜类的菜式颇有研究。

2013年，黄宗泽斥资300万元港币和友人合资开设的星级蚝吧OysterMine在香港九龙城开业，苗侨伟、曾志伟、胡定欣、陈法拉等圈内好友，都经常去他的蚝吧捧场。餐厅生意兴隆，黄宗泽自然财源滚滚。

其实，要做土豪1点也不容易，在蚝吧创办之初，黄宗泽事事都亲力亲为。他曾说，开餐厅其实是“自找麻烦”，“很多事情要兼顾，从一个空铺位，到最后样样俱全，真的烦到头都大。有一次和厨师、楼面开会开到凌晨1点，我再回到店里继续下半场，凌晨4点才收工，等于多拍了一个剧组的戏”。蚝吧生意好，很多前去打卡的消费者都表示，出品“零差评”。

餐厅接地气，任泉变成商业大咖

以演员身份出道的任泉，现在更为闪亮的一个身份，就是成功商人。他从娱乐圈跨界到餐饮界，为事业焕发了新生。明星开餐厅，任泉算是较早的一拨，他1997年大学毕业，1998年就问李冰冰借了3万元，开了他的第一家餐厅“蜀地辣子鱼”。餐厅就开在他的母校上海戏剧学院附近，消费不算高，人均大概25元。任泉在2014年接受采访时透露，“我的餐厅第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，排了15年”。

此后，任泉陆续扩展自己的餐饮业版图，为了更好地投入餐饮业，他还去考了一个厨师证。他的代表作有“蜀地传说”“蜀地时代”“香天下”等川菜和火锅，走的依然是平价路线。开设餐厅，他认为选材、服务、环境和性价比都很重要。目前，这些火锅品牌在全国已经有十几家分店。

（吉媛媛）

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