七彩鱿鱼丝美味诱人 色彩绚丽还养眼

◎莲 子

上世纪80年代末，成都市劳动人民文化宫每年都有风味小吃展和年货展，各州府县的名吃名产从元旦开始一直卖到大年十五。小吃品类太多：梓潼片粉、军屯锅盔、乐山豆花、大邑黄醪糟、天主堂鸡片、双流肥肠粉、简阳羊肉汤……以及各种富于传统特色的成都小吃。我每年都会如期而至，不是为了填充辘辘饥肠，满足口福尝试新鲜才是真实原动力。每次去，各种美食都要尝尝，其中砂锅米线和铁板鱿鱼必不可少。

铁板鱿鱼有两种：烤整片鱿鱼和炒鱿鱼，炒鱿鱼要加洋葱青椒等配料。我更喜欢烤整片的，比手掌还大的鱿鱼腌渍过，用竹签串着在冒烟的铁钣上烤，烤得滋滋作响，边烤边刷油并撒孜然粉、辣椒面和花椒面，最后再来点味精和葱花递给你。咬一口，真香！鱿鱼烤过有一种特殊的弥漫着海味的焦香，而它的肉质鲜甜细嫩，且有点轻微的弹牙感。烤鱿鱼火候很重要，老了咬不动。吃一片烤得恰到好处的鱿鱼，配一份砂锅米线，如果还有胃口，再来一碗大邑黄醪糟，最佳搭配啊。我经常去固定的那个摊子，有一年小吃展期间去了七次，烤鱿鱼的小哥把我记住了，每次都让我自己挑最大片的来烤。

后来文化宫迁到2.5环上的光华大道，而我自己随着年龄增长，不太敢吃烤的东西了，怕伤牙怕上火，看样子品尝美食也要趁年轻。但对鱿鱼的喜爱还是没变，我自创了一种菜式：七彩鱿鱼丝。首先把两片肉质肥厚的鲜冻鱿鱼清洗干净，撕去衣膜切成中粗丝，加料酒及盐稍腌一会。这时将适量青椒、洋葱、泡姜、泡红椒、青笋均切成相同的粗丝，葱白切段、大蒜切片待用。

然后起一个油锅，五成热时倒入鱿鱼丝，煸到鱿鱼丝变色出水、锅里的油浑浊时关火，铲出鱿鱼丝，锅里的油弃之不用。待鱿鱼丝放凉，加芡粉少许，重新起一个油锅，烧到冒青烟时倒入全部菜丝及蒜片葱白爆炒，然后加入鱿鱼丝继续炒。泡红椒炒出红色，调入适量盐和白糖再炒一下。各种调料的香味与鱿鱼的海鲜味融为一体，出锅时再撒点白胡椒粉调味，味道十分鲜美。炒鱿鱼丝的关键，必须用热油煸一次出水，这样成菜后腥味大减。如果用水煸，鱿鱼丝会变硬影响口感，这时充分体现了一句老话，“油多不坏菜”。

上桌了，这鱿鱼丝不仅美味诱人，色彩也是绚丽养眼。刚创出这道菜时，我非常有兴趣，家人朋友吃过也连连称赞，每次这盘菜都最先拈完，它也就成了我家聚餐待客时的保留节目。

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