一枚非遗“皮蛋”的傲娇含金量

当地乡亲就近务工。蒋春玲摄

□特约通讯员 田明霞

包皮蛋在农村是再普通不过的传统加工副业了。然而，三台县中太镇的杜智华继承和创新父亲传下的包皮蛋技艺，带着全家三代人，把“黄金皮蛋”“包”成了市级非遗，成就了小作坊到”杜智华农业”的蝶变。近日，杜智华皮蛋工坊入选四川省首批非物质文化遗产优秀传承发展基地。

女承父业建厂，腌制技艺成非遗

日前，笔者走进三台县中太镇老街，一座新建筑“杜智华工坊”格外引人注目，这就是杜智华农业厂房之一、名为“小镇集市”的皮蛋产品及品牌文化展厅。一束束艾草挂满“创始人长廊”平房梁柱，其内的精美展示厅里，摆放着杜智华家这几十年来获得的各种荣誉以及纪念品。杜智华说：“‘创始人长廊’建于1975年，是由我的父亲杜元庆监工修建的。”

杜智华1961年出生在中太镇七一村的五层寺山下。父亲杜元庆练就了包皮蛋的手艺，在青黄不接的日子里，让家人每顿饭都能吃上一口美味的皮蛋。受惠于这门包皮蛋的手艺，1983年，杜元庆被任命为中太镇乡镇企业禽蛋制品厂厂长。1985年，杜智华参加了四川省举行的“出口皮蛋技术培训”。之后，在父母的支持下，她又想了很多办法来改进制作工艺，并考入绵阳农专学校读书，学习无铅皮蛋制作工艺。经过反复试验，她终于掌握了金黄色皮蛋的制作工艺。

随着市场行情的涨落，渐渐的，皮蛋出口的外贸订单减少了，中太禽蛋制品厂倒闭了。失业的杜智华并没让自己闲下来，在家人的支持下，“智华皮蛋加工房”从1985年起，在中太镇上开张了。见自己辛苦做出来的金黄色皮蛋销路很好，杜智华于2007年成立了公司。30多年来，杜智华所做的皮蛋参加多种比赛并获奖。2015年，杜氏皮蛋腌制技艺被列入绵阳市级非物质文化遗产代表性项目名录。

儿女回乡，让“黄金皮蛋”造福乡梓

虽然谋生创业艰辛、困难很多，但杜智华总是笑对风雨，护佑着家人的生活。1992年，杜元庆60岁生日时收到一副写着“信义昭著乡人，仁爱传颂梓里”的对联，此后，“信义仁爱”就成为杜家的家训。逢年过节，杜智华带着家人，总把自家的皮蛋送给老弱贫病者品尝，还免费为中太镇上年满70岁以上的长者加工皮蛋。

为了减轻父母的工作压力和传承家中皮蛋手艺，2018年，杜元庆的儿子杜一三与妻子曾梓舟双双辞职，一起负责智华皮蛋的销售工作。现在，智华公司一年要在绵阳、遂宁等地收购600万枚鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋，或用机器、或用人工，包好各种皮蛋后存放在“华强楼”的仓库里。智华公司还在“华强楼”第一层装上中央空调，为皮蛋“制冷”。这600万枚鲜蛋，许多都来自有贫困户参加的合作社。

2017年，时年22岁的杜智华女儿王芝浩从美国留学归来后，成为智华皮蛋的第三代传人。她用家里的配方开发了一款萌萌的鹌鹑皮蛋，附加值更高，同时开始“我的小镇如此多情”的家乡建设计划。

“从2010年起，我们借款筹资租林地20亩办原生态鸭场，生产鲜鸭蛋。”杜智华说，她的丈夫王廷强主要负责管理农场。在杜智华家的生态养殖场里，还种植有土豆、玉米，栽有杜仲等中药材。王廷强说：“这样规划是为了让养鸭子和做皮蛋配套，也能通过用工等方式帮助本地村民增收。”目前杜智华工坊常年用工15人左右，季节性用工50人左右。

目前，智华皮蛋已成为四川省唯一出口日本的“非遗”皮蛋，已获得生产皮蛋的出口备案证明，正在申办蛋鸭养殖的出口备案证明，为的是让“智华皮蛋”能漂洋过海走向世界。

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