巧加工延链条 鲜鳅增值鸭蛋生金

晶莹剔透的松花皮蛋。

王芝浩在查看皮蛋的质量。

·编者按·

普普通通的农产品，通过特色加工，一定会延伸产业链条、提高附加值。在三台县，有农民合作社办起了全省首个泥鳅精深加工厂，通过加工鲜泥鳅，受益不菲。此外，三台一个乡镇的家庭作坊，数十年在皮蛋加工领域“精耕细作”，包出了风味独特的“金贵”皮蛋，小作坊鸟枪换炮成为了带动一方养殖户的现代化农业企业。本报记者深入采访的这两个致富实例，值得农民朋友借鉴。□本报记者 周金泉 文/图

三台县奕川水产养殖农民专业合作社走上了泥鳅精深加工的道路。该合作社建起了全川唯一的泥鳅精深加工厂，可以将鲜泥鳅加工成泥鳅干、泥鳅酱等休闲食品，提高了泥鳅的附加值。6 月 4日，记者走进三台县景福镇王家堰村进行了探访。

泥鳅精深加工增值幅度大

“我们合作社是2017年9月成立的，现有稻鳅共育示范面积 1100 多亩、净养 300亩。”合作社销售管理人员王燕辉介绍说，“之前，我们的鲜泥鳅一般卖海鲜水产市场和餐饮店，批发价达12-15元/斤。为延伸产业链条，我们2017年出去考察后，决定搞泥鳅精深加工。”

当年，景福镇王家堰村村主任罗孝明参加了考察，他说:“2017年5月，我们考察了山东烟台全国唯一一家泥鳅精深加工厂，之后又考察了省内一家休闲食品厂。后来，村集体也投资入股，利用项目资金和合作社投资，建成了这个占地10亩、设计年加工泥鳅400至600吨的加工厂，去年底试产，今年4月正式投产。”

据了解，养殖出塘的鲜泥鳅在加工厂里要用清水再养三五天，吐尽肚里的泥沙，再用食用石灰水浸泡、宰杀，使之变成对人体有好处的弱碱性食材，再通过烘干、拌料加工成多种味型的泥鳅干、泥鳅酱等系列产品，这些加工品没有了泥鳅的腥味、泥鳅入口化渣。投产以来，合作社将小规格的泥鳅加工成休闲食品，主要通过电商平台销售，1斤鲜泥鳅加工后可增值10元。此外，加工厂还将大规格的鲜泥鳅开片，销往火锅店，1斤可增值6元。

“目前，合作社养的泥鳅根本不够，还要从盐亭、游仙、汉中等地收购。加工厂需匹配养殖基地4000亩，但目前仍有1/3的缺口。”罗孝明高兴地说，“有了加工厂，今年村集体收入也更多了。同时，加工厂还解决了几十个村民务工。”

料泥配方独特小皮蛋变大产业

包皮蛋，在农村是再普通不过的传统加工、传统副业了。然而，三台县中太镇90后女青年王芝浩一家三代人，却将包皮蛋做到了极致——皮蛋“包”成了主业，皮蛋“包”成了市级非遗，皮蛋售价高达3.5-6元/枚，促进小作坊向现代化企业蝶变。

“我的外公过去在外贸局下属的一家禽蛋制品厂当厂长，我妈妈是厂里的技术员。工厂长期接外贸局订单，包皮蛋出口到东南亚等地区。”王芝浩说，“1985年，外贸局出口皮蛋的订单大幅减少了，外公和妈妈就在场镇上办起了包皮蛋的家庭作坊，一方面收购鲜蛋加工，一方面为场镇居民代加工。”

据王芝浩介绍，她的外公、妈妈还在企业工作时，只知黑褐色皮蛋加工工艺，但在三台举办的一次展销会上参展，所带去的黑褐色皮蛋竟没有卖出一枚。于是，包蛋作坊成立后，他们改进了生产工艺，生产金黄色皮蛋。虽然金黄色皮蛋工艺难度大，但皮蛋不易实心、不烂头、松花更多、晶莹剔透，而且也更健康。

除此之外，王芝浩的外公和妈妈采用了三台县建设镇一种天然、弱碱、富硒、粘性强的黄泥熬制 4 小时后，加八角、小茴、桂皮、花椒、生姜、香叶、红茶文火煮1个小时，其间不断搅拌，最后加一些食用碱、盐、生石灰再熬30分钟至1个小时，配制出了有别于传统“石灰+草木灰+泥巴+水”配方的细腻粘稠的料泥，从而包出的皮蛋能“去腥提鲜”“蛋清光滑离壳”。

王芝浩说:“我们收购的每枚鲜蛋只要60克至80克的，每枚蛋都要验光透视，剔除不合格的。所有的皮蛋在结束密封期后，还要敞晾，以褪去碱味，让香味浓郁、色泽金黄，一枚皮蛋的生产周期长达60-80天。”

独特的配方、严格的生产周期和选蛋标准，生产出了风味绝佳的皮蛋，王芝浩外公和妈妈开的小作坊越做越红火，他们的皮蛋成为绵阳非遗，小作坊一步步成长为现代化企业。

“现在，我们的纯手工皮蛋卖到 6 元/枚、机包蛋 3.5元/枚，加工一枚鸭皮蛋的利润达百分之二三十。一年要在绵阳、遂宁、梓潼等地的养殖专业合作社收购600万枚鲜蛋。”据王芝浩介绍，2019年，她在美国俄亥俄州立大学结束经济和艺术本科学业后不久，就返回家乡接过妈妈的班，成为第三代传人，“我回来后，又用我家的配方开发了一款鹑皮蛋，附加值更高。”

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