“酒曲房”里汗流浃背的5个小时

梁玉喜与同事们在搬曲块休息时抓紧补水工作中的梁玉喜

曲为酒之骨，酒曲直接影响着酒的品质。酒曲的制造过程是非常辛苦的，工作现场室温可达40℃以上，而在“三伏天”密不透风的曲房，室温可高达60℃。在古井集团制曲车间的曲房里，“90”后制曲小伙梁玉喜与工友们踩着草栅扭着灵活的身体，精心培养着一块块酒曲。

高温曲房搭就“舞台”

“这里面温度应该在40℃以上，即使不干活在这里面待上几分钟也会汗流浃背，所以我们每工作一段时间都必须到外面休息一会。”正在曲房里“翻曲”的梁玉喜边工作边擦汗，不断冒出的汗珠串成线往下掉。

温度计上的度数验证了梁玉喜的推测，44℃的高温成了他工作环境“艰苦”的最好证明。但梁玉喜说44℃不是曲房的“极限”温度，在“三伏天”完全密闭的曲房中，温度能达到60℃。他已经对高温产生了“免疫力”，无论多高的温度他都能“进得去，干得好”。

高温作业，衣着从简。凉鞋、大裤衩、面罩、手套，这是梁玉喜作业时的全部“装备”，甚至连头发都要剪得短短的。汗水带着体内的温度冒出来与空气直接接触，工友们扭动身体产生的微风遇到汗水，成了“翻曲”时唯一的一丝清凉。

高温并不是梁玉喜和工友们唯一要克服的挑战，工作强度大是“翻曲”工作的另一个特点。每个曲块重量都在数斤以上，只见梁玉喜举重若轻，一次拿起五六个曲块错落有致地码放在旁边的曲块上。这个动作，他一天要重复几百次。

拿掉口罩，梁玉喜喘着粗气说，从2018年3月与酒曲喜结“梁”缘以来，他和工友们已经适应了高温和劳动强度，并在劳动中找到了乐趣。夏日的玻璃窗异常明亮，梁玉喜扭动的身影就像是在光线的映照下留下的优美舞姿，曲房成了他施展英姿的舞台。

“酒曲”人生踩好“节拍”

记者注意到，曲块是分层码放的，中间用草栅隔开，草栅有什么用呢？梁玉喜说，草栅的合理使用可以有效控制温湿度，为微生物生长代谢创造有利条件，从而有助于高温大曲香味物质的积累。

曲房没有任何加热设备，为什么温度会比外面高不少呢？为什么天热的时候还要制曲呢？为什么要“翻曲”呢？为什么如此闷热还要戴着口罩呢？

趁着梁玉喜休息的时间，记者一连问了好几个问题。梁玉喜坐在地上，拿起超大号的水杯咕咚咕咚地喝了几大口，然后冲记者笑着说：“在外人看来，酿酒是很神秘的事，我进酒厂之前也非常好奇，在曲房工作了一年多，越来越觉得制曲酿酒确实很有意思，每一个环节都有严格要求，就像跳舞，每个节拍都要踩对。”

梁玉喜说，大曲微生物需要微氧的环境，温度在合适的范围内，才能更好地繁殖与代谢，经过高温，耐热芽孢杆菌代谢产物可以增加大曲香味，所以说，夏季是制高温大曲最好的季节。由于酒曲里的微生物代谢时散发出热量，所以即使不用加热设备，曲房里的温度也比外面高很多。“翻曲”能促使整个曲房中的大曲块成熟得更均匀。戴口罩则是为了防止粉尘进入人体，属于劳动保护措施。

指着地上的藿香正气水，梁玉喜告诉记者，这是公司准备的防暑物品，另外还有绿豆汤、矿泉水和一大桶自来水。高温作业安全第一，制曲工人不允许独自工作，至少两人以上才允许进曲房。梁玉喜与另外两名同事分成一组，一起工作了一年多，成了无话不说的好朋友。

梁玉喜打开了一个正在“沉睡”的曲房大门，记者刚踏进房里，潮湿的热气扑面而来，夹杂着浓郁的曲香，温度计上显示的度数超过60℃。

“曲终礼成”“发酵”未来

中午11点多，梁玉喜与两名同事终于完成了整个曲房的“翻曲”任务。从早上六点开始，他们已经连续工作了5个多小时。经过短暂的休息，他们并肩走向洗浴的地方，迎来一天中最爽的时刻。

洗完澡换好衣服，梁玉喜飞快地向食堂走去，中午食堂准备了排骨、黄瓜和豆皮炒豆芽等食物。他对公司的伙食很满意，每天一荤两素，伙食不限量吃饱为止，公司有餐补，他在公司吃饭不需要自己付钱。吃过中午饭，他就可以乘坐公司班车回家了。

这只是梁玉喜日常工作的一个断面。他每天早上4点半就要起床，5点20分之前从古井酒厂附近的牛集镇家里赶到古井镇，然后乘坐公司班车到酒厂，在公寓换上工作服就往曲房赶，6点准时开始一天忙碌的工作。

谈起未来，梁玉喜眼中总是闪现出无限希望的光芒。他说以前在工地上开摊铺机，工作断断续续，进入古井集团上班之后，虽然工作累点，但每天都很踏实。每个月公司都有技能比赛，每年举行一次大型“技术比武”，只要成绩突出收入也会跟着提高。

古井集团是一家很大的国企，对于每个人都有很大的发展空间，就算在最基层工作，也能给人以无限希望。梁玉喜憧憬着未来。

(李鹏文/图)

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