百年工艺下的口齿留香

平武陈年梅饯距今已有五百多年的历史，是平武独有的地方特色产品,素有“金丝银线玉琼浆”的美誉。陈年梅饯明代被列为宫廷贡品，明代时的龙安府（今平武县）城中就有16家专门经营陈年梅饯的店铺。陈年梅饯以果梅为原料,存放年代越久，口感越醇香厚重。

胡金平是平武陈年梅饯制作工艺的代表性传承人。30多年前,胡金平开始了对果梅加工技术的长期研究，试图寻求一种新的果梅加工技术。经过实验和总结，胡金平研究了一种能同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法，并因此而获得四项国家专利。

胡金平发明的青梅食品制作工序依次为：选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离。其果汁澄清后得青梅汁产品；果肉经上霜为话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经存放制成陈年梅饯。

整个制作过程不经过高温，依靠自然发酵，无需加入碱液、酸液、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂，原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留，而且随着产品存放的时间越长，梅饯的色泽越晶莹透明，口感越发醇香厚重。这种方法不同于现有的青梅加工现热处理的办法，不加温，不加酸、碱、盐和其它物质，完全依靠自然发酵加工青梅，这种方法填补了国内外加工青梅的空白，刷新了青梅加工历史。目前,胡金平正忙着寻求合作伙伴,欲将改良后的工艺发扬光大。 （记者彭雪 文/图）

新闻推荐

让爱陪你成长

小李是一位来自甘孜州的小朋友。他因父母外出打工，家里没人照顾，只有到平武县南坝镇的外公外婆家寄住读书。小李现在都快八岁了，却没有上过幼儿园，学前班。看着这个个子小巧的孩子，我心里暗暗下定决心...

平武新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。平武县一直在这里为你守候。