本报记者吴晓铃多年前胡金平是平武县土产果品公司的一

□本报记者 吴晓铃

10多年前，胡金平是平武县土产果品公司的一位下岗职工。两年前，他凭借自己研发的陈年梅饯制作工艺，一举获得4项国家专利。

3月26日一大早，胡金平前往离县城80多公里的平通镇桅杆村果梅栽培基地，查看果梅挂果数量。今年，他准备扩大规模加工生产果梅产品。

搞研发痛心漫山遍野果梅树被砍

平武自古就是梅子的故乡，梅子做的梅饯早在明代就享有美誉，成为宫廷贡品。上世纪90年代，为维护长江上游生态屏障，国家投入近千万元在平武县建立3.5万亩的新型果梅园。然而，随着土产果品公司的解体，果梅失去了销路，昔日枝叶繁茂的果梅园渐渐被砍掉还耕，让人心痛不已。

胡金平曾经在果品公司从事果梅的技术研发工作。“梅饯”为何可以存放数年不坏？为何具有保健作用？都吸引着他去钻研。1997年因为果品公司解体，下岗的胡金平只好自己做起梅饯的小本经营。对于果农们无奈地砍掉果树，胡金平看在眼里痛在心里。“平武很多果梅树已有四五百年历史，野生梅树至少有三千多株，发展果梅种植，不仅可以保护生态，还能给农民增收。这样砍掉实在太可惜了。”他在家里布置了一间实验室，继续搞果梅研发。

传统的梅饯加工，一直采用石灰水碱化除单宁去涩的工艺，而且是手工作坊制作。怎样才能实现纯天然加工，而且使果梅产品的制作实现产业化？胡金平开始尝试自然发酵。在第一个渍梅环节，他发现白糖的纯度比蜂蜜高，于是改用白糖替代传统的蜂蜜。没想到舍不得用白糖，原本应该渍出酸甜可口的梅汁，全部酸败，变得像醋一样。反复几次，他终于掌握了用糖比例。兴高采烈地买了几十公斤果梅在1米高的榨菜坛子里实验，又失败了。原来，梅汁的PH值已经超过了过氧醋酸的酸度，存放瓦桶和木桶造成了梅汁液挥发。迫不得已，他买来食用级的塑料桶，终于解决了难题。

出成果获国家专利成非遗传人

果梅，除了制作梅饯，最多的便是生产话梅。然而传统的话梅生产采用盐渍，汁液全被浪费。胡金平发现采用自然发酵的方法，果梅产生的果汁，可以成为天然的青梅汁产品；果汁在密封状态中会向内渗入果核，就能用于制作话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁陈酿，就能酿造青梅酒。而发酵处理后，果梅去核再加糖蜜制存放，就是陈年梅饯。由于胡金平研制的工艺全程不经过高温，而依靠自然发酵，不加碱液、防腐剂、抗氧化剂和色素等，让原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留，并且产品存放时间越长，梅饯色泽越晶莹透明，口感越醇香厚重，填补了国内外加工青梅的空白，2007年，他申请国家专利获得成功。2009年，胡金平凭借陈年梅饯制作工艺，获得市级非遗传承人的称号。

早在2007年开始申请国家专利时，胡金平就希望能借技术开始果梅的产业化。当年，他用自己研发的技术制作了3万公斤果梅产品，花掉80万元，再无多余的资金投入开办企业。2008年，他注册了一家果梅公司，注册资本的3万元还是从银行借的。

不过，胡金平不担心自己的未来。他兴奋透露，果梅产品存放越久，质量越是上乘。自己2007年做的这批产品，现在九寨沟、绵竹的几家大经销商抢着要。“现在销路有了，只是没有多余的资金扩大生产。”胡金平希望能够有政府的力量或者社会资本参与到果梅产品的开发。

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