寻访绵阳人关于中秋的味觉记忆

裹好芝麻的月饼摆放在盘中等待烤制

▲香甜的月饼在模具中成型

90岁的秦炳钧老人（左）现场指导工人制作月饼

中秋节前夕，食品厂里的工人们开始忙碌起来

经过高温烤制的月饼出炉了

不仅月饼有着老绵阳人记忆里的味道，连包装也让人找到了儿时情怀

又是一年中秋月圆，大地丰收，桂花飘香，最不可或缺的是月饼的香甜，三台新生食品厂也迎来了月饼的生产季。手工月饼艺人代代技艺相传，全手工操作、全传统食材，把100多年的芝麻饼老味道延续至今。近日，记者走进这家老式的糕点厂，采访了新生手工月饼“秦麻饼”创始人——90岁的秦炳钧老人。

“新生月饼，是绵阳最老的月饼品牌！”秦炳钧老人自豪地说，上世纪六七十年代，新生月饼的销售范围遍及整个绵阳地区，包括现在的绵阳、遂宁、德阳、广元4个市的18个县。生产的传统芝麻月饼和酥皮月饼通过各地供销社，卖到每个县、每个公社（镇乡）乃至每个大队（村）。可以说，新生手工月饼是绵阳人的“集体味觉记忆”。

秦炳钧生于1930年，12岁到新店子（新生老地名）街上的恒泰丰糕点行当学徒，跟随师父刘天章学做各种糕点。当年，新店子地处成都至汉中、重庆至三台的大道中段，交通位置优越，经济繁荣，恒泰丰糕点行的生意也很好。学徒几年后，年轻的秦师傅把芝麻月饼工艺进行了改进，月饼更加香甜可口、易于保存，且价格便宜，畅销各地。新中国成立后，糕点行被收编到供销社，穷苦人家出身的秦炳钧不仅当上了技师，还当上了糕点食品厂的厂长，带领职工开发了几十个品种的糖果零食。改革开放后，新生食品厂兼并了4家乡镇供销社，生产厂也搬迁到了县城。

秦师傅是绵阳做月饼的“总师傅”，每年省上搞评比，他都是主评委之一，绵阳地区供销社系统办了四五期月饼制作培训班，都是秦师傅传艺。可以说，绵阳人基本上都吃过秦师傅和他的徒弟做的月饼。

秦师傅说，做月饼没有诀窍，配方都是公开的，要求材料要地道，糖、面、油、芝麻、核桃等都用本地产的，坚决不允许用化学添加剂，水必须用井水。广元昭化一位月饼师傅不信，用了河水和面，结果做出来的几千斤月饼都变质了，才知道秦师傅说的是金玉良言。

如今，秦师傅已经退休30年了，但每年月饼生产的旺季，他还是要到厂里走一走、看一看、问一问。见到记者来采访，这位九旬老人不禁技痒，穿上工作服，向大家展示他仍然纯熟的手艺。

新生月饼是县级非遗项目，现任厂长秦国辉是非遗传承人，也是秦炳钧的三儿子。他说，新生食品厂因为地处建设要道，年内就要搬迁了，至于将来，肯定还是要保留手工月饼生产，但也要引入现代化工艺，生产更加符合时代潮流的食品。

■刘玉明绵阳日报社融媒体记者陈冬冬文/图

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