让绵阳美食走得更远 绵阳米粉江油肥肠即将迎来标准化

本报讯（绵阳日报社融媒体记者李桥臻）绵阳米粉和江油肥肠是市民喜爱的食品，早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。为了让绵阳米粉、江油肥肠这两道地方美食走向全国，由市人社局主导开发，努力将这两项美食的制作方法纳入小工种职业技能范畴，现已取得阶段性进展。

近日，省职业技能鉴定中心专家组应邀来绵考察，对绵阳米粉、江油肥肠专项职业能力开发项目的制作标准进行明确。考察现场，专家们通过查阅资料、品尝美食、咨询资料等方式，了解绵阳米粉、江油肥肠制作标准、材料选择等内容，后经商讨、考察，最终确定制作标准。

根据绵阳米粉制作工艺和要求，地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，制作步骤包含吊汤、泡粉、煵料、煵油、兑汤、发粉、冒粉、浇料等8类步骤。根据江油肥肠制作工艺和要求，地道的江油肥肠主要采用“烧”的烹调方法，肥肠清洗干净后，经过炼油、下料、烧熟至有弹性即可，并根据个人喜好配相应辅料。

绵阳明星烹饪技术职业培训学校校长谢小军表示：“以前这些都是传统‘师带徒’，现在经过专家评审，绵阳米粉和江油肥肠有了一套专业的、规范化、标准化的操作模式，让其成为专项职业工种，适用于运用或者准备运用本项能力的求职者、就业者、创业者。以后，达到法定劳动年龄、具有相应技能的劳动者均可进行职业技能鉴定申报。”

据市公共实训基地相关负责人介绍，绵阳米粉、江油肥肠制作的专项职业能力考核规范是第一次由政府部门主导开发的专项职业能力考核，这将作为这两个工种人才培养和评价的依据，待人社部相关部门审核通过后，方可开展相关职业培训和考核工作。力争让绵阳米粉和江油肥肠走向全国，让更多消费者喜欢并接受，为下一步产业化发展、促进就业创业提供坚实的基础。

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