方寸背后肌肉记忆极致演绎工匠精神

申小婷工作中

从大学选择酒店管理专业那刻起，申小婷开始与酒店工作较劲。小到餐盘与桌沿的摆放距离，她都要反复练习，直到做到标准为止。而反复练习形成的肌肉记忆，使得她手弯曲的弧度就刚好是标准的。这是一件看似简单，实则很难的过程。10月28日—30日，在绵阳举行的第三届“四川工匠杯”职业技能大赛上，“95后”绵阳妹子——申小婷在餐厅服务项目上，以119.72分的总成绩，获得冠军。近日，记者对申小婷进行了专访。

■记者刘晓东文/图

餐宴摆台厘米背后的肌肉记忆

申小婷1997年出生，2016年从绵阳职业技术学院毕业后，进入绵阳富乐山国际酒店。如今，她是酒店的VIP接待专员，也是餐饮部领班。

10月31日上午，获得冠军的申小婷又开始投入到紧张的工作中。“我的日常工作就是将餐饮摆盘规范化。”申小婷告诉记者，比如，餐椅距离台布1.5厘米，椅间距均等；骨碟距离桌边1.5厘米；味碟距离骨碟1厘米，汤碗距离味碟1厘米；银汤勺距离骨碟3厘米，筷子距离桌边1.5厘米；红酒杯距离味碟2厘米；水杯，红酒杯，白酒杯杯度1厘米，并与餐具成30度的角；公用餐具的筷架距离水杯1厘米；餐椅，骨碟，味碟，红酒杯对应对面相应的餐用具是在一个直线上。“此外，还要考虑整体的主题设计、色彩搭配、餐用具选材等等。”

以厘米计算的距离掌握，源自申小婷一次次练习后形成的肌肉记忆。在她看来，其中没有捷径，“训练久了，手弯曲的弧度、脚步自然迈开的大小就是标准的。”

“很多训练从大学就开始了。”申小婷说，她很感谢她的大学启蒙老师王艺洁，因为是王老师一步步教会了她该如何更专业更细致。

主题创意环保元素融入比赛中

申小婷年龄虽小，却已多次参加省市技能比赛，先后斩获了2014年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛一等奖、2015年绵阳市中餐技能比赛一等奖等奖项，还先后荣获“绵阳旅游饭店服务技术能手”、“四川省最美饭店人”、四川“金熊猫”奖等荣誉。

在第三届“四川工匠杯”职业技能大赛上，餐厅服务项目比赛内容包括仪容仪表、摆台、主题阐述、餐厅服务。“离开纷繁的生活，给自己留出时间和空间，回归自然，乐哉。”申小婷的主题是“森.呼吸”，融入了环保元素。比赛现场，她从容自信地向评委介绍，“我运用自然放松的“绿、白”主色调，辅以“粉色”作为点缀，将绿的静谧于一具、一筷、一布、一桌之中，在色泽上更加柔美、清新。在中心看台，采用三个圆形球体，就像地球的南北极磁场的运转，正在做腮运动，深呼吸。依稀可见，人们远离城市的喧嚣，骑上环保的自行车，遨游在这片土地上的惬意与欣喜，久久不舍归去……”

凭借精彩的展示，申小婷获得了餐厅服务项目一等奖。

工匠精神重复的工作做到极致

“凭借自己的努力，也为绵阳增光了。”夺得本次大赛的冠军，申小婷很开心，她想感谢的人很多，学校、单位以及承办方台前幕后的工作人员。“当然，还有家人的支持。”

申小婷不仅是一名“95后”，也是一名年轻妈妈，孩子今年2岁了。“每次参加比赛，老公不仅现场给我打气，还承担了后勤工作。”为了让她安心比赛，申小婷的丈夫经常中午带着孩子来看她，让她多一点时间与孩子相处。

几年工作下来，申小婷的业务技能日臻完美。“最幸福的事情，是看到顾客满意的笑脸。”在她暖心、个性化的服务下，还有客人在离开酒店一个月后专门致信对她工作表示感谢。申小婷表示，她很喜欢如今的工作，以后也会一直干下去，努力做好酒店每项工作。

“每一项都要做到专业再专业、细致再细致。”申小婷说，虽然工作每天都在重复再重复，但想要提高技艺，必须做到极致，这也是现代工匠所必备的。

“最大愿望就是有机会能在世界舞台上展示技艺，为国争光。”申小婷的眼里充满了希望。

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