鱼皮一煮即化 正常现象还是另有隐情？

□本报记者任露潇

近日，市民张先生通过新闻热线向本报爆料，称自己在涪城区二桥下某市场购买了一些鱼皮，带回家煮了没几分钟，鱼皮就被煮化了。“当时我一共放了五六块鱼皮到锅里煮，看着看着鱼皮就不见了，用勺子把剩下的残留物捞起来一摸，黏糊糊的，我就担心这些鱼皮是不是商家用胶水做的，或者说是有其它什么质量问题。”张先生通过电话将自己的担心告诉记者。

为了验证张先生所说的情况，近日，记者专门走访了多家市场，并购买了张先生所描述的鱼皮和新鲜生鱼，通过实验对比，验证是否存在一煮即化的鱼皮。

走访现场

生鱼皮浸泡水中大多没有腥味

当天上午，记者来到位于西山下的一家市场，在水产售卖区，记者找到了张先生所描述的那种鱼皮。这些鱼皮已被去掉鱼鳞，纹路很清晰，厚度大约在三毫米左右，大多成卷曲状，被浸泡在水中，用手拎起一块鱼皮，感觉鱼皮还是很有弹性，靠近鼻子一闻，很难闻到有鱼腥味存在。

当记者询问售卖鱼皮的老板这些鱼皮来源于何种鱼类，又为什么没有腥味时，店老板告诉记者，这些鱼皮都是来自海洋中的鱼类，具体是哪种鱼，自己也不清楚。“这些鱼皮一处理好就被泡在水里，泡得久了，自然就没有鱼腥味了，这些都是很正常的。”而当记者问及鱼皮是否会煮化时，老板则表示：“任何鱼皮煮久了都会化掉，这些鱼皮如果是煮的话，稍微烫一下就可以捞起来了。”老板坚称自家的鱼皮没有质量问题，可以放心食用。

随后，记者购买了几块鱼皮，同时到另一家店铺购买了一条鲜鱼带回家，准备通过实验对比，验证这些鱼皮是否会一煮即化。

实验对比

不到两分钟鱼皮化成渣黏满筷子难清洗

回到家后，记者先将市场上购买的鱼皮放进开水中煮。让人意外的是，短短两分钟不到，锅内就出现了很多絮状物，鱼皮也有了明显融化的迹象。记者捞起部分鱼皮用手捻了一下，发现鱼皮的弹性几乎已经消失了，很容易捻碎。紧接着，锅里剩下的鱼皮也很快都“消失”得差不多了，就剩下一些黏稠的残留物。记者随后用筷子将残留物捞起，却发现这些残留物牢牢地黏在筷子上，很难去掉。

为了对比，接下来，记者又从鲜鱼身上切下两块鱼皮放入锅里煮，结果十多分钟过去了，鱼皮依然在锅里清晰可见，虽然体积上有点缩小，但仍然非常完整。捞起这部分鱼皮放入盘子中，除了相连的鱼肉已经被煮熟外，鱼皮的样子几乎没有任何改变。

专家说法

鱼皮融化虽属正常仍建议购买鲜鱼制作鱼皮

鱼皮被煮化到底是否属于正常现象呢？为此记者咨询了相关人员。从事市场专业管理二十余年的专业人士陈小兵向记者介绍，新鲜鱼皮煮几个小时化掉是正常现象，但如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮就有可能存在一些问题。“鱼皮在高温下遇到碱，会发生融化的情况，而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会加一些碱进去。只要这些碱是食品级的，就可以放心食用。”陈小兵说道。

陈小兵告诉记者，市场上的成品鱼皮很难辨别是否存在食用碱超标的情况，市民购买尽量选择外表光亮、富有弹性的新鲜鱼皮。同时建议市民，为了保证鱼皮质量，最好的办法就是购买鲜鱼，自己制作鱼皮。

新闻推荐

绵阳市2018年直招士官工作启动 即日起至7月10日提交报名信息

本报讯（赵坤记者苏东华）昨（7）日，记者从市征兵办公室获悉，绵阳市2018年从普通高等学校毕业生中直接招收士官工作正式启动。即日...

绵阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离绵阳再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。