油炸土豆、海鲜烧烤…… 《舌尖》上的“网红”两种吃法让营养打折

《舌尖上的中国》第三季日前落幕，但人们对它的关注度仍余温未消。近年来，展示中华美食的纪录片层出不穷，除了舌尖系列，不少美食纪录片也有极佳的评分口碑，包括《舌尖上的马铃薯》《小海鲜》等等，让吃货们兴奋不已。

马铃薯和海鲜吃法多样，是绵阳人喜欢的小吃。不论什么季节，走在大街小巷，总有油炸土豆、旋风土豆的身影，还有夜宵中越来越流行的海鲜烧烤。

■朱芯仪记者刘晓东

油炸烧烤是最坏的吃法

“没有不好的食物，只有不合理的膳食。”市中心医院临床营养科营养师杨栋指出，自然界食物多种多样，各种食物所含营养素不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。但如果烹调方法不当，不仅会破坏食物的营养成分，还会产生对人体有害的化学物质，比如油炸、烧烤、腌制等烹调方法。

不管是哪一类食物，经过高温烹饪都

会导致其营养成分被破坏，使营养价值下降。尤其在经过油炸、烧烤后，食物中的维生素被严重破坏，蛋白质也可被变质变性而降低营养价值。

与此同时，食物尤其是肉类、鱼类在柴炉或炭火上烧烤时，多环芳族和杂环胺类化合物的含量明显增多，这些化合物均具有较强的致癌性，经常食用或增加癌的发生率。

建议吃新鲜卫生的食物

杨栋表示，合理膳食不仅要注意食物的烹调方法，还应保证食物的新鲜卫生。而现实生活中要做到食物的新鲜卫生还真不是件容易事，需重点做到以下三个环节：

食物的采购：建议在正规商场和超市购买食材，同时还要留心食物的包装是否完整，生产日期，保质期，以及食物的颜色是否正常、有无酸臭异味、食物形态是否正常。

食物的储藏：如今家家户户都有冰箱，而冰箱不能保证食物不发生腐败变质，只是延缓食物腐败变质的时间。冷藏

温度4至8℃，一般不能杀灭微生物，适合短期（1-2天）储藏；冻藏温度为-12℃至-23℃，可抑制微生物生长，适合长期储藏，但保存时间也不宜超过一个月。切勿贪得一时的食物廉价而大量采购，储存在冰箱里。食材用量应按需采购，采购的食物不宜存放3天以上。

食物的烹调加工：烹调加工食物时要注意加工环境和用具的洁净卫生，并且做到生熟食物分离，动物食物和植物食物分离；注意烹调方法的选择，煎、炸、烧烤以及腌制等制作方式容易产生有害物质，影响人体健康。

健康饮食在于平衡膳食

营养讲究平衡膳食，如何才更营养均衡的吃一日三餐？

“首先是食物多样，谷类为主。”杨栋介绍，我们吃的所有食物，大致可以分为五类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。每一类食物都有它的营养特点，只有多种食物合理搭配，才能达到我们所说的平衡膳食。从食物中摄入的营养素应既能满足人体需要，又不过量。因此，每日食物应多样化，平均每天摄入12种以上，每周25种以上。注意粗细搭配，适当增加谷类粗粮的摄入，多吃新鲜蔬菜水果，以保证膳食纤维摄入量满足人体需要。

应适当摄入肉类、蛋类，动物性食物的选择一般遵循“四条腿的不如两条腿

的，两条腿的不如没有腿的；地上的不如水里的，河里的不如海里的”原则。烹调以蒸、煮、炖、炒、熘等方法为宜，避免煎烤和油炸。动物性食物是优质蛋白质的良好来源，但同时也含有饱和脂肪酸和胆固醇，故对动物性食物的摄入应适量。减少烹调用油量，吃清淡少盐饮食，烹调用油每人每日控制在25-30克，食用盐建议在6克以下。

随着生活越来越好，肥胖人群占比越来越高，肥胖所引起的疾病的发病率也不断增高，因此控制体重也是为了健康。但控制体重不是一味追求节食减肥，而是讲究食不过量，吃动平衡。少吃些能量高的食物，如含脂肪、糖偏高的食物，每周进行适量运动和体育锻炼，才能保持健康体重。

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