关键词解读（二）：训 教育培训助推发展

发展才是硬道理。要想提高食堂服务质量，没有一支思想素质高、业务技能强的员工队伍是不可能的。

绵阳实验高中深知这个道理，在教育培训上狠下功夫，通过多种途径对员工进行政治思想、业务技术的学习培训。鼓励员工提高技术、参加国家技术等级考试，食堂报销二分之一培训费用，使食堂的红白案中级厨师达到员工总数的20%以上。定期召开员工大会，组织学习《食品卫生法》及有关文件，学习报纸杂志上的相关内容，分析食品卫生安全的典型案例，让员工不断提高认识，牢固树立“安全第一、安全责任重于泰山”的思想。召开专门技术培训会，学习烹饪知识和技术，邀请营养专家授课，普及营养知识，提高营养配餐水平。安排员工分期分批到社会餐厅去上班1个月，进行见习实习。不定期地安排班长及红白案骨干技工到绵阳中学、南山中学、西科大、师院等学校食堂去观摩学习。展开班组劳动竞赛、烹饪技能比武、食品卫生法律法规及知识竞赛等多种形式展示、交流、提高业务水平各方面能力。

同时食堂建有图书柜，购买有烹饪、营养、劳动、食品安全卫生法律法规、文艺等方面的书籍，食堂订有烹饪、营养、卫生、新闻等报刊杂志要求员工借阅学习。

办食堂最难的是用人，最容易出现的是缺人，缺了最不容易找的是红白案厨师。学校立足“用年轻人、用自己培养的人”这个点，培养了一批技术高、能力强、踏实肯干的“生力军”。

学校食堂现有10个独立核算的经营班组，10个班长全是40岁左右的员工，他们全是从食堂员工中成长并选拔出来的，也全是学校食堂自己培养出来的。学校要求食堂供餐班的班长必须精通红案和白案，既是指挥员，又是战斗员。因此班长必然是从红白案厨师中产生的。那红白案厨师又是哪里产生的？学校的答案是：自己培训。学校招人进食堂后，拜熟练的红白案厨师为师傅，搞传帮带，教会了，能独立操作后，由食堂付给师傅300元指导费。师傅教徒弟，徒弟成师傅，并在适当的时候进行红白案师傅轮岗，即红案学白案，白案学红案，从而成为全能厨师，也具备了当班长的条件。这样的良性循环杜绝了餐饮人员流动大这一社会普遍现象，有效地保证了队伍的高品质。

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