江油擀酥麻饼

四川省乡村手艺大师黄静。

备料。

和面。

制酥。

烘烤。

□罗敏 文/图

在江油市，擀酥麻饼，曾是不少人儿时独特的生活记忆。随着工业化食品生产逐渐替代传统手工制作，那熟悉的儿时味道如何找寻？

从江油市区经涪江一桥进入三合镇，在冬日寒风中沿涪江岸边前行，进入一条不起眼的老旧小巷，擀酥麻饼传习基地的牌子不经意间就出现在视线里。该基地位于三合下街119号，是绵阳市级非遗项目擀酥麻饼制作技艺代表性传承人黄静制作擀酥麻饼的起始地。红色的木门，仿佛静静述说着关于民间美食传承的故事。

1986年，时年18岁的黄静从三台农村到江油投奔亲戚，拜师学艺从事擀酥麻饼制作，坚持至今30多年。这一道民间传统糕点，也发展成当地一道非遗生产性保护的特色名片。

江油擀酥麻饼，是从江淮一带引进并经过改良而来的地方特色糕点。其工艺，从用料到制作，都极为讲究。擀酥麻饼选用当地出产的优质小麦面粉、花生、麦芽糖、核桃、果脯、芝麻、菜籽油饼等为原材料。备好料后，再根据配方制馅、和面、造型、烘烤。

整个过程中，嵌酥、制酥是关键。揉搓面团时，力道均匀，确保酥饼的柔、细。接下来，给面皮嵌酥，增加面皮的层次感，再对折轻轻擀制。在擀的过程中，着力要均衡，避免烂酥。经烘烤后，裹着芝麻的金黄麻饼酥脆可口、甚是诱人。

“做这个起早贪黑，工艺繁杂枯燥，太辛苦了，也挣不到啥子钱，很多人都坚持不下去。”黄静说，跟随他的学徒最终坚持下来的寥寥无几。

2007年以前，黄静的作坊一直自产自销，在推行食品行业的QS认证后，黄静联合另两位同行，组建食品厂，吸纳周边十余位留守妇女务工。抱团发展下，擀酥麻饼迅速走出江油本地，进入绵阳、成都、广元、重庆等地市场，年产值也逐年攀升，2019年达到近400万元。

今年6月，擀酥麻饼传习基地挂牌后，前来体验的学生、周边市民络绎不绝，黄静总是毫无保留地进行技艺展示，并全程指导。不久前，黄静捧回第四届“四川省乡村手艺大师”的荣誉。对这份荣誉，他说是激励更是责任，他希望通过不断推广、传播，让这江边的擀酥麻饼香飘进更多百姓家。

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