看了《早餐中国2》，我才意识到祖国的早餐如此丰富

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早餐，最有幸福感的存在。美食短纪录片《早餐中国》第一季35集在今年上半年一经推出，一个又一个短小、温情的早餐摊故事，唤起了观众对早餐仪式感的追求——只有这第一天的第一顿吃饱了、吃好了，一天才有活力，才有干劲。

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时间狂奔到2019年下半年，《早餐中国2》又上架了，大城小镇的一道道早餐，让人不禁惊叹：祖国之大，大到早餐的种类如此丰富、内容这般“千奇百怪”！很多吃食，让我口水长流，但转念一想，我绝不会想在早上把它们吃下肚皮！

“九门头”是牛身上的九个部位，包括百叶、舌黄、心、腰、肝、肉等等，用骨汤清涮，口感爽脆，早上吃上一碗应该是极舒服的。但福建连城的九门头需搭配涮酒——老板自己酿的米酒，据说喝起来口感较甜，能醒昨夜的酒。食客说，“外面的朋友来连城，我们一般都招待他这个，我们连城从早到晚都在喝酒。”

早起喝酒的，除了连城人，还有海南临高人。但他们的早餐更猛——除了米酒，还有一碟脆皮烤乳猪肉和一碗米饭。“反正就是每天都来。”“一年365天，有300天都来吃。”“我一看到就流口水啊！”“这米酒是临高的茅台，喝完了去上班……”听了食客们的自述，我懊恼自己没见识。

第二季已经播出了近20集，目前最让我叹为观止的是早餐吃烧肥肠——瞌睡都还没有醒，有必要吃这么油腻吗？“外面的地方主要以面食为主，我们这个地方喃，首先是以肥肠为主，你换到其他哪个地方去都不得行。”四川江油54岁的肥肠铺子老板杨昌志说，“江油这个地方是早上吃肥肠、米饭、醋汤，比较有特色！”

豁，太有特色了！

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猎奇之外，更多的，还是寻常之味，米线、面线、小面，火烧、煎包、豆腐脑……是我们习以为常的味道。这些兴盛了好多年（还有很多是开了十几二十年的早餐摊）的老牌早餐店，好吃的秘诀，说简单也简单，说复杂也复杂。

第一，当然是新鲜。福建厦门，卖了三十几年面线糊的阿珍道出了她的早餐广受欢迎的原因：“好吃的秘诀是，我们的配料都是新鲜的啊！（切花刀的腰片）煮好是一瓣一瓣的，（切薄片的猪肝）一片片煮起来很漂亮，不新鲜的煮了就会是黑黑的。”

第二，必须是真材实料，连佐料都不含糊。“他的佐料比一般餐馆的佐料，起码要多5角钱的进去。”在重庆小面店吃了20年的食客点评道。这碗7元二两的小面里，有大蒜、花椒、芝麻、花生，有宜宾的芽菜、涪陵的榨菜、特制的辣椒和纯正的菜籽油，还有“有一些我不能给你说”的秘方。

第三，最重要的，是能吃苦。小面店凌晨4点开门，一直营业到下午3点。“早上最忙的时候，起码要（提前）打300碗以上的佐料。”老板赵伍说自己从17岁开始做餐饮，“现在五十几了，还一直在做，做了几十年。”

年轻的老板说自己每天6：30营业，“除了结婚从来没有休息过。”年老的老板说不想这么累了，再做几年“回家带孙儿去”。有的老板不愿意自己的孩子也吃这份苦，也有的想把这门生意传承下去，“路是我自己走出来的，”赵伍说，“（把店）做活了就交给我女儿来做。我先帮她把路走平了，再让她来走。这是做父亲的责任，责任！他们的日子过得好就是我的骄傲。”

我想，每一个城市，都有无数家这样的早餐店，这不仅仅是老板个人的骄傲，不光光是每个食客的骄傲，更是这个城市的骄傲。（Atlas）

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