江油擀酥麻饼

江油市地处四川盆地西北部，涪江上游，以平坝和丘陵的地貌为主，这里气候温和，自然条件优越，农副产品丰富。江油擀酥麻饼因此能因地取材，其口感风味独具特色。

擀酥麻饼形如月饼，表面金黄，圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀。食之外皮松软香甜，内馅口味众多，而其中最具巴蜀特色的是冰橘和椒盐。冰橘麻饼因其含有冰糖、红橘皮、橘饼等配料，拥有浓郁、香甜的橘香风味，而椒盐麻饼，因其含有花椒、食盐等配料，形成了微麻、咸甜的特殊风味。

擀酥麻饼作为川式糕点中的名品，历经千年的历史传承与改良创新，为巴蜀传统糕点的发展做出了不可磨灭的贡献。江油擀酥麻饼早在1949年前，已由祖师爷郑庭海通过就地取材，用江油当地的小麦粉、菜籽油、麦芽糖为主要原料，经过多年研究和技术创新形成一款新的糕点。由此擀酥麻饼遍地开花，在绵阳市区、平武、北川、安州区、三台、广元等地大受欢迎。即使是在上世纪五六十年代，这段物质匮乏的年代，人们逢年过节、走亲访友时，擀酥麻饼还是经常被作为首选礼品馈赠给亲友。

上个世纪九十年代初，西方糕点时兴起来，传统糕点受到很大的冲击，销量锐减，而擀酥麻饼也因其制作工艺严格复杂，许多手艺人不敌西式糕点的强烈冲击，便放弃了这项手艺，致其制作技艺后继无人，陷入几近失传的尴尬境地。在以前销路很好的地方也再难寻擀酥麻饼的踪迹。

所幸在蔡礼先、黄静、白海英师徒三人几十年如一日的坚持下，擀酥麻饼在江油继续传承发扬，时至今日，依然成为人们日常生活中喜爱食用的糕点，擀酥麻饼的制作技艺也成为江油市非物质文化遗产项目。

（本报记者郑金容整理）

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