北川：借“羊肉经济”再造旅游名片

本报讯“老板，我们8个人，有没得位置？”“老板，再加1斤羊肉1斤羊杂！”昨（6）日中午，北川新县城一家羌式酒楼，浓香四溢，食客满堂，老板和店员忙得不亦乐乎。店员递过的菜谱也很有创意：“祥云耳脆”、“火爆龙衣”、“精武羊翘”……

发掘羌族“羊文化”餐饮特色，发挥“北川白山羊”品种优势，引进创新简阳羊肉汤制作工艺，改良提升传统羌式制作工艺。——继向外界递出“到北川，看中国最美县城”名片后，去年至今，北川正借助发展以“北川白山羊”为特色的“羊肉经济”，打造又一张旅游名片——“到北川，吃羌寨白山羊”。

羊是羌族的图腾。“羊文化”在羌族文化中有着源远流长的历史。在北川羌族民俗活动“祭山会”中，山羊被用作祭品表达对神灵的崇敬。如今，羌族人仍保持着宰杀骟羊过年的习惯。徜徉北川新县城，更像是进入了一个“羊文化”的大展厅。无论是建筑物上高悬的羊头、羌绣上精美的羊图腾，还是人们的饮食起居、穿戴首饰，“羊文化”渗入了北川人生活的每一个细节。正是因为看到羌族“羊文化”这一地方特色品牌所蕴藏的潜在价值，去年至今，在如何增强新县城人气、商气，做“活”新县城经济的战略思考中，北川决策者把目光投向了羌族“羊文化”的深度挖掘上，以“北川白山羊”为代表的地方特色餐饮产业就是其中之一。

北川白山羊还有明显的品种优势和产业优势。该县畜牧局副局长李勇告诉记者，羌人养羊，只挑选生长快、个体大、皮毛纯白的羊只作为羊种，由此形成了独有的“北川白山羊”品种。北川地处高山峡谷，气候温润，白山羊长年放牧于羌山灌丛，用当地人话说：“吃的是中草药，喝的是矿泉水，吸的是负氧离子”，因而肉质细嫩、肥而不腻。早在2009年，“北川白山羊”就被作为四川仅有的2个肉用羊品种，纳入了国家畜禽遗传资源保护品种名录。2011年底，北川白山羊年出栏达到21.1万只，预计实现产值近2亿，占全县畜牧产值的1/3。预计未来5年，年出栏量将达到30万只以上的规模。

为精心“熬”制好“北川白山羊”这道“羊肉汤”，去年11月，受市委常委、北川县委书记刘少敏指派，县委副书记王久华带队，专程赴享有“西部第一汤”美誉的简阳“取经”。一批羌族厨师不仅学会了全羊制作工艺，而且还创造性地融入了羌式大宴的特色，开发出了融羌式特色与简阳羊肉汤风格于一炉的“北川白山羊”全羊系列菜品。一位受访的厨师长告诉记者，目前，他们推出的全羊系列多达80多个品种。“只要猪肉能做出的菜品，用北川白山羊都能做得出来”。

这个严冬，一锅锅热气腾腾的羊肉汤，为北川人注入了强劲的“创业信心”。北川专门成立了特色餐饮业发展工作领导小组，一揽子以羌式大宴、白山羊为品牌的产业规划已经启动，巴拿恰商业步行街、马鞍路等被规划为“品羊一条街”，一条从育种、基地、餐桌、制品再到品牌的产业链正在形成……

（本报记者 方发勇 王官伦）

■点评

多让“地方特色”变为“地方品牌”

“江油肥肠”、“花荄牛肉”……绵阳的特色餐饮不少。到北川吃什么？如今，“北川羊肉”吸引了不少游客。

北川是我国惟一的羌族自治县，羌族“羊文化”底蕴十分深厚，北川还拥有白山羊的品种优势，羊肉品质好。然而，长期以来，有“地方特色”无“地方品牌”，原因何在？主要是没有找到资源与市场之间的结合点。如今，北川人“静下来”挖掘文化底蕴、“走出去”引进先进工艺。一只白山羊，从“头”吃到“脚”；一锅羊肉汤，让人喜洋洋。“吃羊肉，到北川”正在成为北川旅游的又一张名片。

北川的做法启示我们，有了资源和产业，还要找到与市场对接的出路，才能让“地方特色”变为“地方品牌”。 （李永斌）

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