“绵州燕姐”家越来越智能的厨房

□本报记者田明霞

11月11日，星期日，趁着周末，家住绵阳城区的陈燕（人称绵州燕姐）在家里请十几个亲友吃饭，一张大圆桌上，层层叠叠地放了三层30多个菜，蒸、煮、炒，凉拌兔头、卤猪脚、烧鸡炒鸭麻辣鱼肉应有尽有，味道特别鲜美。“四十年前，我家做饭是烧柴，几乎每顿是稀饭、白菜萝卜。还把盐放进烧热的大铁锅里炒红，代替稀少的菜油来炒菜。”燕姐说，作为一个热爱烹饪的人，她觉得改革开放40年来，变化最大的是家里厨房。

上世纪70年代末，陈燕还没出嫁，住在安州区农村的院子里。“我是大姐，早晚做饭都是我的活，那时候烧柴，炊烟弥漫，熏眼呛人的。”陈燕说，厨房是土木瓦房子泥巴地，两个大灶，上面放着两口直径约80厘米的大铁锅，一锅煮全家七口人吃的饭，一锅煮三头猪吃的食。锅台旁打了个一米长的水泥案板，上面放着菜墩、勺、铲、瓢等炊具，还有盛油盐酱醋的瓶瓶罐罐。水泥案板边竖个小柜，装盆碗盘碟。

陈燕每天要早早起来做饭，尤其是冬天，天不亮就拉动风匣起灶生火。风匣是长方形木箱，靠两根拉杆联动箱内的挡板，一推一拉生风，吹旺灶火。燃料是到附近石梁庵坡上用抓耙搂回来柴草或块子煤，需要不时往灶塘添柴、续煤。由于灶大火软，做好一顿饭要一两个小时，等全家吃完饭，洗完锅碗瓢盆，很快又要准备下一顿。“每顿都是照得见人影的稀饭，炒些四季豆、豇豆、茄子白菜萝卜等，至于肉，那是过年才能吃上的。”陈燕回忆道。

“我1981年结婚后就搬到安州区界牌镇街上住，喂了9头猪，农闲时外出做小生意，家里经济条件改善了。我首先就在厨房里砌了个水泥大灶台，买回了家用吹风机，从此没有再拉风匣。”陈燕说。没多久，燃料变成了蜂窝煤，打开吹风机，火舌蹿得高。那时候，每个月都能吃到一次肉了。小家里的厨房也安上了自来水、接通了下水道，挪走了酸气弥漫的泔水桶。蒸烧白用笼屉，炖白菜用铝锅、炒青菜用大勺。那几年的赶场天，居住在乡下娘家父母兄弟姐妹，还有舅舅姨娘等人常到镇上来，燕姐就割几斤肉招待他们，一大家子在一起吃得热闹又开心。

上个世纪90年代末，随着城镇化进程的加快，陈燕家的农家小院子被征用为工业用地，她的兄弟姐妹们都搬进了拆迁安置楼房里，天然气管道替代了煤气罐、点火炉盘换成了电子燃气灶，陈燕也住进了绵阳城里的楼房里，家中的厨房装修一新，锅灶、抽油烟机每天都擦洗得很干净。“厨房很干净，一点也不像原来家里一日三餐煮饭烧菜的地方，而是开放式厨房的样品间。”陈燕言语间充满喜悦。

而后十几年，陈燕家的厨房设备不断更新：微波炉、豆浆机、榨汁机、红外线消毒柜、破壁机、原汁机等一个接一个搬进来。

如今，陈燕已年逾六旬，做菜的手艺也越来越精湛，还常年做烧白赠送给社会上天南海北的困难群众免费享用。家里人都心疼陈燕，劝她好好休息。“我付出爱心给那些需要帮助的人是美德，况且从前做饭烟熏火燎地受罪，如今做饭是用天然气或操作电器，这是一种享受啊！”陈燕说。

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