美味代代传

乾隆时期，有川菜之父之称的李调元将自己亲自配制的一种“肉馅成红色，外边成黄色，黄中透红”的食品命名为“红酥”。

清末、民国年间，大户人家逢年过节，逢酒遇席都要摆上这道特色佳肴。由于其选料特别，制作精良，口感醇香，老少皆宜，深受人们的喜爱，因此代代相传至今。“红酥”以猪的肥膘肉作原料，把肉切成细丝，加入适量的葱、姜、花椒、盐等料，再加入红苕芡粉搅拌成干糊状，揉成团，待猪油加热至一定的温度后，放入油锅炸制成金黄色，起锅冷却后，切成条状，再裹上用淀粉等调和而成的稀粥，在油锅里炸制成黄色。待冷却后切成片状，再下油锅炸制，冷却后即可包装或装盘食用。与“十大碗”相配，成为很有特色的传统佳肴。

解放初期，“红酥”传承人泸丁香在安县秀水老红旗饭店炸制“红酥”，开启了“红酥”制作的小作坊时代。之后，“红酥”制作传到现任传承人李俊虎手里。作为“红酥”制作传承人，李俊虎在发扬传统的基础上,形成了自己的特色,他还注册了“李氏万兴”商标，取名为“满口香”红酥，并制定了“红酥”制作的企业标准，兴建了安县千佛万鑫食品厂，开启了“红酥”规模生产时代。

李俊虎说，在今后的发展中，他们将新建“红酥”传习所并授徒，让传统工艺和传统美食代代相传，让这一非物质文化遗产保护产品——“李氏万兴满口香红酥”走进千家万户。

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