餐饮行业有序复工 城市“烟火气”慢慢复苏

火锅店里的工作人员做好防护措施安全备餐。无接触外卖取餐柜。餐饮店工作人员提前对水果进行分餐装盘、按位摆放。火锅店工作人员正在对桌子进行消毒。火锅店里客人进餐时才能取下口罩。

“位于江乡路上的花溪米粉店、荤豆花等餐馆门面全开、恢复堂食。”3月14日，家住东坡区大石桥街道旭光社区的刘女士在前往眉山大市场买菜时，偶然发现汇集了众多美食小店的街道正逐渐恢复往日的活力，不禁感慨，“餐饮店堂食恢复，感觉让城市又重新热闹了起来，真好。”

近日，四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室制定《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》，根据方案，低风险地区可全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席（含农村自办群体性宴席）。这意味着，因疫情影响而遭遇寒冬的餐饮行业，正开始逐步恢复生机。

记者从市商务局了解到，随着疫情的好转，眉山市餐饮行业正有序复工复产。截至3月9日，全市限额以上餐饮单位复产共计80户（企业33户、个体47户），其中东坡区15户、彭山区9户、仁寿县38户、洪雅县4户、丹棱县5户、青神县9户，全市限额以上餐饮单位总复产比例为56.7%。

□本报记者 陈甜 文/图

从“线上”开始

餐饮复工

3月12日中午，记者在眉州东坡印象水街店看到，一楼门口处摆放着一个热循环保温柜，上面写着“外卖取餐处”的提示语。正值饭点，有外卖骑手正在该处取餐。

“我们一直采取‘无接触外卖取餐’方式，接到订单后准备餐品，然后将其放入热循环保温柜，外卖骑手到了后自行取餐配送，避免人员近距离接触。”眉州东坡四川区域总经理李丹说，“无接触外卖取餐”是他们复工后针对疫情作出的应对方法，目前眉州东坡在眉山城区的四家分店均上线了该服务。

据了解，春节原本是餐饮行业增收的黄金时间节点，但新冠肺炎疫情的发生，使得眉山市餐饮企业只能停止接待并关闭门店，经营受到较大影响。

“看着食材、人员的积压，房租、物业费等只出不进，确实令人焦虑，所以上线外卖服务算是我们的一个自救措施。”李丹介绍，1月27日，眉州东坡苏祠店在相关部门的指导下，开始复工并启动了“战地食堂”。1月28日开始线上配送盒饭，为一线医务人员和工作人员提供免费供餐保障。针对疫情，店里特别设置了“分餐室”，所有外卖食物都在一个封闭的空间里操作，店员佩戴口罩、手套、防尘服，做好餐品后放入热循环保温柜。最后在对前来取餐的外卖骑手进行消毒和体温检测后，由骑手取餐送达客户小区门卫。这样的“零接触外卖”每天达到了750余份。

而除了中餐、火锅等熟食的外卖，眉州东坡基于互联网平台搭建了“眉州东坡菜站”小程序，将线下门店和线上平台相结合，采取线上下单，线下门店自提和无接触外送方式，为消费者提供安全、新鲜的便民平价蔬菜、海鲜、肉类等产品，受到了广大市民的欢迎。

事实上，复工之后，通过线上外卖度过“餐饮寒冬”的不只眉州东坡一家。据东坡区商务博览局数据显示，全区餐饮外卖约有4000余家，截至3月10日，已复工2249家，复工率达56.2%。其中，规模以上餐饮店有23家，复工率为65.2%。

限客接待

堂食恢复

3月12日傍晚，小龙坎老火锅东坡里店，3个大人带着1个小孩进入店内。一楼的工作人员在对顾客一一进行体温测量，并在其手臂上贴上“体温已测”的标识后，带领顾客进入二楼前台，再进行包括住址和联系方式等的信息登记。最后根据一人一方的原则引客入座，并提醒他们要等到食物上桌才能取下口罩开始用餐。

“在相关部门的帮助指导下，我们从3月4日起恢复了堂食。”该店店长费翔告诉记者，目前店里正试行限制性堂食服务，即：就餐场所实际用餐人数不超过桌位数的50%，2人小桌实行1人1桌；4人、6人条桌不超过2人1桌；8人方桌不超过4人1桌；圆桌顾客至少隔1位就坐。

“经历了疫情期间的堂食阶段性暂停，为解决群众实际生活需求，推动餐饮业有序复工复业，我们选定了部分火锅（汤锅）类餐饮店试点堂食。”东坡区市场监督管理局相关负责人王东乙介绍，该区选取了4家火锅店进行堂食试点，小龙坎老火锅店就是其中之一。通过在这些店的试点观察与总结，将进一步制定出合适的堂食方案并推广。

据悉，目前，东坡区市场监管局已经制定了《东坡区大中型（150平米以上）、连锁餐饮防控期间堂食工作要求》和《东坡区小型餐饮（150平米及以下，含备案小餐饮）防控期间堂食工作要求》，并发布在了“东坡区市场监管”的公众号上，各餐饮店可以比对要求进行调整，同时大中型餐饮经过东坡区市场监管局查看通过、小型餐饮经过街道查看通过，就能恢复堂食。截至3月12日，东坡区恢复堂食的大中型餐饮店已有80余家。

“为了保证市民的用餐安全，我们会对恢复堂食的餐饮店进行不定时抽查，一旦发现不符合要求的，会责令其整改。”王东乙介绍，3月9日晚，该局联合特警大队对主城区复业餐饮店进行了夜间突击检查，发现大部分餐饮企业都能够严格按照《东坡区防控期间堂食工作要求》落实各项防控措施，包括在顾客入店前测量体温并记录、按要求做消毒工作、就餐实名登记、在店内显眼位置放置就餐温馨提示等。而对检查中一火锅店店内用餐人数不符合疫情要求，另一火锅店未做好顾客引导、未遵守防疫期间堂食相关要求的情况，已分别处以“现场责令商家整改”和“责令其3月10日起自行暂停营业”。

让用餐更安全

倡导“公筷公勺”

“除了恢复堂食的第一天晚上，顾客就餐热情较高，来的人很多，后面几天渐渐就恢复正常了。”费翔认为，当前市民外出就餐频率与以前相比大大减少，但相信随着疫情的一天天好转，各大餐饮店一定能恢复热闹。

“虽然恢复堂食了，但疫情还未真正结束，市民外出就餐还是有心理顾虑，需要一定时间来适应。”李丹则介绍，眉州东坡也于数日前恢复了堂食服务，但堂食的收入仅占门店收入的15%左右，大部分还是以外卖为主。

据悉，为进一步保障市民安全用餐，3月10日，市双城联创指挥部办公室、市精神文明建设办公室、市商务局、市卫生健康委、市市场监督管理局五部门正式发布了《“公筷公勺 用餐有礼”倡议书》，倡议大家“夹菜用公筷”，做“公筷公勺，用餐有礼”的引领者；“每桌有公筷”，做“公筷公勺，用餐有礼”的践行者；“主动用公筷”，做“公筷公勺，用餐有礼”的推动者。

“随着疫情好转，恢复堂食的餐饮店越来越多，在这种特殊情况下，公筷公勺的使用也能给大家的用餐安全多一层保障。”市商务局相关负责人表示，使用公筷公勺是当下疫情防控中的一个方法，也是大家平日生活里一种文明用餐的礼仪，不仅应该在外出就餐时践行，在家里也应保持。

值得一提的是，提倡“公筷公勺”得到了眉山市众多餐饮企业的响应。倡议书发布当天，市保护消费者权益委员会、市餐饮行业协会代表全市首批91家餐饮企业联合发布承诺：做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制；倡导家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”，养成使用公筷公勺的习惯，确保消费者身体健康。

“我们门店以前就有提供公筷公勺的服务，现在特殊时期更是从细节出发，落实和践行。”李丹告诉记者，眉州东坡是本次首批响应《“公筷公勺 用餐有礼”倡议书》的餐饮企业之一，当前店里除随处摆放倡导使用“公筷公勺”提示语的牌子外，每张桌子都准备了两套公筷公勺，且水果、汤品等食物也都分餐装盘。

而对于使用“公筷公勺”的推广，多数市民也表示赞同。“使用公筷公勺确实更加健康和文明，现在各大餐饮店都提供了该服务，掀起了一股‘公筷公勺’潮流，相信大家也会因此逐渐适应新的用餐方式，这不只是对当下，对以后也是很有好处的。”市民苟先生说。

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