几代人的美食记忆彭山漂汤

装好锅的漂汤食材。

本报记者 马诗雨 文/图

说起彭山漂汤，生活在这里的人们几乎无人不知、无人不爱，那是彭山非常具有本土特色的传统美食，几乎占据了每一个彭山人的记忆。正如那些土生土长的彭山人所说，“在彭山，没有什么事，是一顿漂汤解决不了的。”

新中国成立前，彭山区江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数百艘，夜有万盏明灯照码头”的景观。夜晚，居民、商店以及数百条船点的油灯、行人照路用的纤藤火把，把整个江口装扮得明亮壮观，“漂汤”便源起于此地。岷江上的船夫，岸上备好食材，在船上支炉一锅煮，小碟蘸料，省时省力省脑壳，料足易饱又御寒，这种吃法，在岷江上被称为漂汤。因为彭山是出了名的长寿养生之地，所以漂汤也有个更养生的名字叫“长寿漂汤”。

为了一探“长寿漂汤”的美味奥秘，近日，记者来到彭山一家几十年老字号漂汤馆进行探访。

“1993年以前，漂汤里面的食材比较单调，都是家家户户常见的食物，比如白肉、萝卜、白菜、豆腐等。”据漂汤馆业主肖学容介绍，她家开漂汤馆已经几十年了，见证了时代的变迁，人们生活水平的提高和彭山漂汤逐渐发生着的变化。到了21世纪初，随着改革开放进程的深化，群众的物质生活得到了极大地丰富。“这时候的漂汤花样就更多了，最明显的改变就是荤菜变多了，从以往只有白肉，到添加了酥肉、鸡肉、小鱼儿等。”肖学容说。

“老板，来一锅漂汤。”当日中午饭点，店里开始来了第一波客人，肖学容连忙起身朝厨房走去。厨房灶台上几十个小蘸碟整整齐齐摆放在中间，旁边还有一大盆红油辣椒和十几种调味料。“吃漂汤最重要的就是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，漂汤也不例外，往往蘸碟才是美味的精髓所在。”肖学容一边调着蘸碟一边介绍，她每天光是蘸碟都要配400余份。

蘸碟配好了，接着就该“主角”登场了。站在一排排新鲜的食材面前，肖学容熟练地将它们按照一定比例一一放进砂锅中，荤素层层叠加，色彩十分丰富。全部食材放好之后，肖学容将砂锅端到了一处炉边，倒入高汤。“这汤是我们一大早用新鲜的整鸡熬制而成，没有它的话漂汤就会缺少最重要的一味——‘鲜’。”肖学容说。一切准备就绪，肖学容开始开火煮漂汤。

漂汤好吃，在于那一锅好汤，更在于多种荤素食材的混煮配搭。在煮制的过程中，各种食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出，相互融合，最终形成漂汤的美妙滋味。汤鲜，肉香，白菜甜，粉条滑，肚条脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鲜加味的味碟，这一锅美味的漂汤就这样成为彭山的美食代表，留住了一群群彭山人和游客匆忙的脚步。

“我是土生土长的彭山人，从小吃漂汤长大，毕业后去了外地工作，但依旧忘不了家乡的漂汤味道，每次回家都会叫上几个朋友来漂汤馆满足一下味蕾。”说起漂汤的美味，彭山人李畅既开心，又激动。

当然，彭山漂汤不仅是一代代彭山人的记忆，也是所有来彭山旅游的游客心中的难忘美食。每年有数十万游客来到彭山感受养生文化，而各大漂汤馆都会成为他们的“打卡”地。有人说，“到彭山不尝一尝漂汤，就像去北京不爬一爬长城一样，只能用遗憾来形容。”

彭山漂汤不像火锅那么色味浓烈，也没有川菜那么麻辣张扬，它独到温和，滋味和煦，正如生活在这座小城的人们一样，从容自若、波澜不惊。

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