冰粉和成都人的夏天是的，冰粉也会开花 爱玉烧仙草也并没有那么洋盘

很久以前，我们成都人过夏天，既没得哈根达斯，也没得可口可乐，更没得那么多甜品店。一碗冰粉，加入红糖水，用勺子搅一搅，舀到嘴巴头，咕噜咕噜喝下去，香甜冰爽，安逸得很。不过现在很多人都不知道，其实以前冰粉是用冰粉籽籽搓出来的。

爱玉

很多年后，成都出现了一种叫“爱玉”的冰凉粉样的东西，还有一种叫“烧仙草”的黑黑的凉粉，据说都是从台湾地区传过来的消夏甜品。

在成都吃过爱玉的人不少，除了觉得洋盘，也没多少人好奇这个爱玉到底是什么？在台湾通史的农业志的记载中，先是呱唧呱唧说了一大通传奇：某有女曰爱玉，年15，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻等等，最后一笔记载：爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。

原来所谓的“爱玉”，就是一种极为寻常的桑科榕属植物薛荔的果实，也叫凉粉果。打开凉粉果，里面会流出像乳汁一样的汁液，粘在手上粘乎乎的，会凝结成胶质状。它的果实也含有果胶，所以能制“凉粉”。在华南一带，用薛荔制售凉粉在民间流行已久，从清朝道光年至今至少150年以上。也就是说，“爱玉”其实就是寻常华南消夏小吃“薛荔凉粉”换了一个名字而已。

烧仙草

而“烧仙草”则是一种唇形科植物，又称凉粉草。中国植物志记载，凉粉草的植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广州一带亦称为凉粉。就是这么一个寻常物事，就是现在风靡夏天的烧仙草。由于烧仙草使用的是植物的茎干组织，果胶含量较低，所以才会加入一些淀粉来帮助凝胶的形成。（文/图 孙海）

冰粉籽籽

据说，冰粉始于明清时期的武阳（彭山县）。最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期就传遍四川全境了，现在全国遍街都在吃我们的四川冰粉。但吃的人多，亲自做的很少，而且如今有包装精美即冲即兑的粉末状的冰粉销售，所以，现在知道用冰粉籽籽搓冰粉的人越来越少。

可是，好多人不知道的是，原来做冰粉的原料冰粉籽籽其实是一种开着美丽花朵的植物，而这种植物并不是原产中国的。它还有个名字叫假酸浆。假酸浆是茄科假酸浆属在中国逸生的物种，原产自秘鲁，早在明末就和土豆、红薯一起飘洋过海来到中国。

假酸浆生长在阳光充足的田坎、路旁、沟边、甚至是住宅周围行人常出没的地方。这一外来物种对土壤要求不高，自播繁殖能力极强，在干旱地区也能大量生长，所以现在早已在祖国大江南北随处可见了。

对小伙伴来讲，假酸浆和其它直接入口的野果不同，它是一种必须要自己动手才能解馋的东西。假酸浆的灰黑色的小种子就是小时候小伙伴最喜爱的美味冰粉籽，小心地从它的黄色球状浆果里取出非常小的褐色种子，用手帕包着一小堆，清水里搓揉，用石灰水点一点后静置，不多时即成水晶果冻状，加红糖水，即成可口美味。

“对酒当歌，人生几何，譬如冰粉，去日苦多”。现在，自己动手方能解馋的这种乐趣已经越来越成为一种追忆了。

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