“明厨亮灶” 让群众看得清楚吃得放心

看得清楚，才能吃得放心。

温选鹏 本报记者 李幸 文/图

民以食为天。如何让群众吃得放心？彭山区从年开始推行“明厨亮灶”工程，让群众看得透明，吃得放心。

该区通过安装视频监控设备、玻璃幕墙、矮墙隔断等方式，将餐饮服务单位的厨房亮给消费者看，让消费者来监督厨房安全与卫生，督促餐饮行业自觉提高食品安全管理水平。

在餐饮行业，“厨房重地，闲人免进”是传统观念，而今“明厨亮灶，欢迎监督”正成为被人接受的现代先进观念。

明亮厨房

“亮”在大众面前

月5日，彭山某中学食堂。明亮的玻璃后面，厨房工作人员各司其职。切配间、洗消间、备餐间、留样间……看起来十分整洁，厨房内的抽油烟设备也擦得锃亮，一名员工戴着帽子、口罩在清洗蔬菜。食堂内还安装了可旋转的电子监控设备。

和该学校一样，在彭山多所学校的厨房内，也能看到电子监控设备。

据彭山区食品药品监督部门介绍，今年该区斥资余万元，采取安装视频监控设备的方式，覆盖该区所有学校食堂，使食堂操作情况实现与监管、主管部门实时传送，做到全流程、零死角的监管，最终起到督促学校提高食堂管理水平、降低食品安全事故发生、保障师生饮食安全的目的。

“年开始，我们在中餐店、火锅店、农家乐、自助餐、快餐店5个餐饮类型推进‘明厨亮灶\’试点工作。年逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的‘明厨亮灶\’工作，其他业态餐饮服务单位有%完成了该项工作。预计到年，全区餐饮服务单位全面完成‘明厨亮灶\’工作。”彭山区食品药品监督部门工作人员说。

吃得放心

消费者齐点赞

昨（6）日，在彭山区江口古镇一家餐饮店，醒目位置张贴着以“明厨亮灶，请你监督”、“明厨亮灶，诚信经营”等为主题的多幅宣传画，画下方印有投诉举报电话。

为让群众吃得放心，让食品监管走向前台，该镇将“明厨亮灶”工程作为加强食品监督的一项重要措施来抓。让消费者变成监督者，提高餐饮服务经营者的诚信经营意识，使经营者主动克服餐饮制作过程中的不良习惯和随意性，有效解决了厨师不按规范操作和后厨脏、乱、差等问题。

“厨房安装监控探头后，刚开始会不自在。以前有些不好的卫生习惯，只要有点错误就会被抓住。”一家餐饮店的厨师说，以前厨房是一个“闲人免进”的地方，厨师在里面做什么，食客看不到，管理者没有走进去也不清楚，自从厨房墙壁改成透明玻璃，并装上监控探头后，厨师在做什么，大家看得清清楚楚。

“‘明厨亮灶\’是好事，让我们吃得更放心。”在该餐饮店就餐的李先生说。

彭山区食品药品监督部门相关负责人表示，“明厨亮灶”工程是架设在政府监管部门、餐饮服务单位和公众之间的一座桥梁，该区将继续加强宣传，加大力度，把此项工程作为提升餐饮服务食品安全社会共治的主要工作来抓，确保群众舌尖上的安全。

截至目前，彭山区完成“明厨亮灶”改造家，其中特大型、大型餐馆家，学校食堂家。

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