味蕾在跳舞 美食在眉山 ——写在第三届四川国际旅游交易博览会召开前⑤

厨师正在制作眉山名菜东坡肘子。

本报记者 刘娟 实习生 赵南 文/图

古眉山人喜好美食，且食不厌精、脍不厌细。中国烹饪鼻祖——彭祖精心调制的雉羹（野鸡汤）就荣获了“天下第一羹”的美誉。大文豪苏东坡也是一位赫赫有名的美食家，他不仅会做驰名中外的“东坡泡菜”，而且是“东坡肉”的发明者。

今日，味道鲜美的眉山特色美食，在东坡故里人“尚滋味，好辛香”的生活实践中慢慢摸索出来并发扬光大。

眉山人对吃非常讲究，煎烤蒸烹都是学问，选材切割也都有奥秘。在这里，我们给大家介绍几道眉山特色美食，让大家感受舌尖上的“眉山味道”。

东坡肘子 米粉 冻粑

触动味蕾的民间美食

悠远的历史，闲适的生活，让眉山人对美食的想象和创造永不停止。眉山美食由此登上了中央电视台《舌尖上的中国》和《一城一味》等栏目。荧幕中的东坡肘子、手工凉粉、丹棱冻粑……一道道眉山美食引得不少观众直咽口水。

东坡肘子是全国闻名的特色川菜。在眉山城区三苏祠内一家中餐酒楼，几乎每一天、每一桌，都会摆上正宗的东坡肘子。2014年，为了配合《一城一味》摄制组，主厨何正宏早早准备好肘子、泡菜、酱肉等8道特色美食。“用的都是本地食材，地地道道的眉山味儿。受邀的英国厨师理查德吃到第一块肘子后，瞪大了眼睛。”何正宏回忆说，“我猜是姜跟豆瓣刺激到他的味蕾了。”当天，何正宏还带理查德走进豆瓣工厂，7000多口排列整齐的大缸，让理查德震撼不已。自古以来，只要眉山人请客，几乎都离不开东坡肘子，这让东坡肘子成了眉山响当当的名菜。

位于丹棱县城土主街的曹八孃米豆腐小吃店也是《一城一味》纪录片拍摄点之一。9月11日下午，曹八孃的店里，慕名而来的食客络绎不绝。据了解，食客中还有不少外省人。沈阳食客李先生说，自己有个亲戚在丹棱，他在电视上看到《一城一味》播出丹棱曹八孃制作米豆腐时，非常惊讶，于是这次到亲戚家玩时，特别请亲戚带自己来品尝。

除了曹八孃米粉，丹棱冻粑也是这座小城的名小吃之一。只要走进丹棱，便可闻到冻粑的香味。

当然，在眉山，不得不提到美味的东坡泡菜。作为制作美食的辅料，东坡泡菜可谓味道绝佳。它不仅走上了全国“两会”的餐桌，还卖到了100多个国家和地区，受到人们青睐。

甜皮鸭 漂汤

回味无穷的眉山味道

“叮叮叮……叮叮叮……”9月12日凌晨2点，闹钟将彭山区潘家甜皮鸭第三代传人潘荣惊醒。起床简单洗漱后，他驱车前往位于彭山城区张纲路的自家卤房，开始一天的甜皮鸭卤制工作。

尽管卤房的鸭子在购买时已是精挑细选，但为了保证品质，每天早上，工人将鸭子杀好洗净后，潘荣还要对鸭子进行“验货”。验好后，他才将精心配制的料包放入卤水中，加入适量糖、盐等，进行熬制、调味等工序。出锅后，再将特制的糖汁淋在鸭子上。于是一只只色泽鲜亮、美味可口的潘荣记甜皮鸭火热出炉。

对甜皮鸭的惦记，除彭山本地人外，不少外地食客也盛赞，“彭山甜皮鸭肉质很好，吃起来感觉干、甜、香，与其他地方的甜皮鸭味道不一样。”

很多人都说，彭山的甜皮鸭能让他们吃到传统甜皮鸭的味道，更能让他们找到儿时的记忆和口感。由此可见，彭山甜皮鸭，已经成为彭山饮食文化的一种记忆和符号。

在彭山的“长寿菜”系里，还有一道菜叫漂汤。以彭山岷江河畔的桥头堡漂汤店为例，无论何时走到这里，总是人潮拥挤，热闹非凡。作为彭山漂汤的代表，无论是普通老百姓，还是声名赫赫的明星，都对此赞不绝口。据悉，该店老板帅德贵是彭山最早做漂汤的厨师之一。

帅德贵说，漂汤在彭山也称“长寿汤”，“漂着的汤”也很形象，因为汤里确实漂着很多东西。荤菜有酥肉、肚条、心舌、香酥小鱼、猪肉片等，素菜有豆腐、白菜、豆芽等，汤则是用棒子骨、土鸡熬制几个小时而成。

当然，除了以上几种美食外，眉山美食还有龙眼酥、黑龙滩全鱼席、文宫枇杷特色菜、洪雅雅鱼、钵钵鸡、瓦屋山生态老腊肉、碗碗羊肉、东坡竹宴、中岩山珍、汉阳花生、汉阳鸡、野鸭蛋等。不能一一数尽，各地宾朋请亲临眉山体验吧。只有真正到了这里，品尝过了，才会明白原来世间还有如此多的美味。

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