年夜饭怎么吃？看东坡如何诠释“人间有味”

□眉山日报全媒体首席记者 李幸

临近春节，年夜饭怎么吃？听听东坡怎么说。“吾家东坡──苏轼题材文物特展”第三单元“人间有味”，向我们展示了东坡先生的饮食名篇与宋代生活器用，让我们在寻常烟火中随“老饕”一同品尝人间真味。

东坡的年味之肉——东坡肉

红红火火的东坡肉，如今是眉山百姓人家一道家常美味，也是新年必不可少的“开运美食”。“东坡肉”的由来，源于苏东坡任杭州知府时，遇浙西大雨，太湖泛滥。苏东坡指挥疏浚西湖，筑苏堤，工程闲时，东坡先生便命人制作“东坡肉”招待工人。工程完毕后，杭州百姓感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。东坡指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃。此后，苏杭一带过年过节，招待客人便爱做一盘“东坡肉”。

还有一种说法是“东坡肉”起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县（今黄陂区），当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此，东坡写有《猪肉颂》一词。“不管怎么说，我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。”四川大学教授、博士生导师、苏学专家曾枣庄表示。

三苏祠博物馆内，如今还藏有明清古籍《东坡全集》，记载了有关东坡肉做法的打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

东坡的年味之菜——东坡春鸠脍

东坡肉味道香糯，酥烂可口，有人认为更偏江浙菜系。但在东坡先生新年菜单中还有一道地道的川菜——东坡春鸠脍。

苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱都不能解决，好在朋友替他向官府求来一块荒地，于是安之若素的苏东坡拖家带口地过起了陶渊明般的生活。开荒，取名东坡；盖草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，苏东坡在自己的菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想，“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。”

三苏文化研究院创作员刘小川说：“东坡春鸠脍是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜。春鸠就是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样精贵，吃的时间大概在过年后。”

取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的“麻辣”……难怪苏东坡念念不忘。

在黄州，苏东坡用“楚蕲”代替“蜀芹”，将这道菜流传了出去。

东坡的年味之酒——新年特供

“吾家东坡──苏轼题材文物特展”中展出了四川宋瓷博物馆藏的南宋龙泉窑青釉葫芦形注子，是一种盛酒的器皿，用葫芦盛酒是中国自古流传至今的传统。这件龙泉窑的粉青釉注子，模仿葫芦的造型，一侧置曲流，一侧置曲柄，注身自上而下以小圆弧连着大圆弧，形成流畅而优美的曲线。

在宋代，过年走亲访友互道问候，邀三两朋友举杯共饮是沿袭至今的风俗，当时叫“别岁”。苏东坡的一首别岁诗中写道：“东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。”表示要与朋友“喝酒吃肉”，告别旧年的不如意。

苏东坡爱酒，但和爱饮酒的文人相比，他绝对是“轻量级选手”。曾枣庄教授这样描述东坡喝酒：“苏东坡最开始是饮少辄醉，到最后只能把盏玩乐了。”

虽然酒量不行，但这丝毫不影响苏东坡对酒的喜爱，他常常自酿佳酿，邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》揭秘“……百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清，君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”可是让苏东坡“自我感觉良好”的蜂蜜酒却让朋友尝过后腹泻不止，原因是“蜜水腐败者尔”。

虽然有一段酿酒“黑历史”，但这不影响苏东坡成为酿酒大师。相传，东坡一生酿制成功的酒有十余种，他的《东坡酒经》里包含了制曲、用料、用曲等酿酒内容。

被贬儋州后，苏东坡曾在新年之际用天门冬成功酿制了天门冬酒，天门冬酒是一种绝佳保健酒。如今，海南一带常饮此酒，并把它作为过年过节的宴饮佳品。

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