“家庭厨神”风采赛作品 贵州风味辣子鸡里的温情

老谢

□本报记者 雷同 杜艳 文/图

厨神食谱

独特的糍粑辣椒是这道菜的灵魂所在，制作糍粑辣椒时，姜一定要去皮，不然遇油很容易糊锅。相比重庆辣子鸡的干香麻辣，贵州辣子鸡吃的是滋润，入口先是酥香，接着是绵柔的香辣，包裹着鸡肉的软糯嫩滑。

首先制作糍粑辣椒。干辣椒去蒂，加适量清水放锅里煮沸，小火焖15分钟。捞起来放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜一起捣烂，至辣椒像糯米糍粑一样具有黏性即可。

一般选用八个月左右、农家散养长大的土公鸡，宰杀洗净后的鸡切成小块。锅里放油烧热，放入鸡肉慢慢翻炒。鸡肉在油温的煎炙下逐渐变干，成微红色就可以铲起来了。

将就锅里剩下的油，把糍粑辣椒放进去爆香，油温不能高。待辣椒的表面起黄色小泡时，把之前过了油的鸡肉放进锅一起翻炒。

待鸡肉与糍粑辣椒充分混合后，加一碗清水焖一下，让糍粑辣椒的糯香与鸡肉充分混合。随后中小火把水收干，加点酱油起锅。

品生活

为了让家人吃上地道贵州味，老谢把辣椒从千里之外的老家带到了眉山。

岁月长人情暖，老谢能想到最浪漫的事，就是用心为家人打造灶台上的春夏秋冬。生活处处有修行，当一个人的生活点滴都拥有专注的力量，他在柴米油盐中也能获得踏实的幸福。

厨神说

我是老谢，贵州布依族人，1997年来到眉山，如今已扎根23年。

我是一个地道的“煮夫”，每天上班前都会先去一趟菜市场，采购一天的新鲜食材。新区大市场哪家猪肉新鲜，哪家的豆腐好吃，哪家的鸡打理得干净……我都了如指掌。

我做菜有“两不”——不将就、不花哨。大到设宴款待朋友，小到孩子野炊烧烤，每一样食材、每一味调料，我都认真挑选，从不将就。调料少添加，做出的菜也不花哨，基本都恰到好处地保留了食物的本味。平时我常做贵州菜，其中辣子鸡是家人的最爱。

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