一碗牛肉炒面 道不尽的家乡情 厨神说

李红兵一家四口共享美食。

我叫李红兵，甘肃庆阳人，在眉山生活了11年。家乡牛肉炒面的味道，始终在我的记忆深处不曾忘记。

五岁那年，妈妈进城赶集，我偷偷约了小伙伴来家里，自己动手做炒面。那是我第一次正式下厨，很有成就感。来眉山生活后，回老家的时间越来越少，想家的时候，做上一碗牛肉炒面，吃着心里就觉得踏实。

□本报记者 黄馨月 蹇玮杰 文/图

厨神食谱

想要做好这碗面，关键在于和面。取面粉500克、水200克，边加水边搅拌，将面粉和匀。注意要用温水，加半勺盐，且水不能加多，这样面和得偏硬一些，削面的时候才好成型，面的口感也更筋道。最后，将面揉成圆团状，用湿毛巾盖好醒40分钟。

等待醒面的时间里，准备洋葱半个、青椒一个、番茄两个、时蔬适量、熟牛肉三两。面醒好后，上锅水烧开，将面揉成圆柱体开始用刀削。削好煮开后，盛出刀削面，过一道凉水待用。

锅上油烧热，放入生姜、大蒜、花椒5克炒香，倒入熟牛肉丁、2颗八角、3勺生抽、1勺老抽翻炒。转大火倒入番茄丁、洋葱丝、青椒丝，继续翻炒，炒出香味后倒入刀削面进行翻炒，放入鸡精、味精、盐适量，再均匀翻炒3分钟，起锅盛面。

品生活

前些年，父亲从甘肃老家过来帮忙带孩子，起初对眉山的饭菜口味不太习惯，我便经常为父亲做上一碗牛肉炒面，让他在眉山也能吃上家乡的味道。

等儿子、女儿长大以后，我也要教他们做牛肉炒面，把家乡情一代一代延续下去。 

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