麻辣藤椒酸菜鱼 美味中蕴含亲情 “家庭厨神”风采赛作品⑩

叶紫叶紫和家人共享美食。

厨神说

我是叶紫，地地道道的眉山人。

我老家在乡下，从小我就喜欢吃鱼，特别是父亲做的麻辣藤椒酸菜鱼，让我至今难以忘怀。借着这次厨神大赛，我要为父母做一道麻辣藤椒酸菜鱼，一家人聚在一起品美食、念亲情，享受红红火火的美好生活。

□李培培 文/图

厨神食谱

顾名思义，麻辣藤椒酸菜鱼因其麻辣、酸爽而得名。因此这道菜少不了泡辣椒、泡酸菜，同时还要准备适量的花椒、八角、豆瓣酱、香蒜、老姜等调料，以及蒜苗、葱花、香菜、芹菜。豆腐切块备用，把处理好的鱼用料酒、胡椒粉和豆粉腌制十五分钟。

起锅烧油，油开后放入调料炒香，再放入泡辣椒、泡酸菜，炒出香味后倒入适量的纯净水，加入鸡精，开大火煮沸后转中火熬制10分钟。然后再开大火让水沸腾，放入腌制好的鱼头、鱼排、豆腐，煮至5成熟，然后加入鱼片，在鱼肉变白时快速放入切好的蒜苗和芹菜段，就可以出锅了。

另起锅烧油，并在做好的鱼上面放入少许干辣椒和花椒，油烧开后将其淋在鱼上，滚烫的油温立刻激发出辣椒、花椒的香味。最后，需要加入约100毫升的幺麻子藤椒油，让这道菜的味道更有层次，再撒上葱花和香菜，麻辣酸菜藤椒鱼就做好了。

品生活

我平时住在城里，父母住在乡下，只有周末回老家陪伴他们。在疫情防控居家隔离的那段时间，我几个星期都没法回家看望父母。想通过参加厨神大赛，表达我对父母的爱和感恩。

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