用热爱和责任诠释工匠精神 “我们在岗位上”系列报道⑥

蹇华忠正在切菜。史万福正在批改学生的作业。

蹇华忠 “食客的好评让我最有成就感”

□本报记者 马诗雨 文/图

手起刀落，运转如风，猪肉片厚薄均匀，一片片放入白瓷盘；青椒红椒切得均匀整齐，刀工娴熟稳准……4月8日中午11时许，在东坡区裴城路一餐馆的厨房里，一场厨艺“表演”正在上演。烟雾袅绕中，店主、厨师蹇华忠一边支起油锅，一边放入食材，翻炒、颠锅、调味，须臾之间，一道“香、润、滑、爽”的双椒肉片就完成了。

“小李，快，4、5号的水煮鱼时间到了。”“小王，3号的蘑菇炒肉好了。”每到饭点，是餐馆一天最忙碌的时候。一盘菜炒好，等候的服务员赶紧端走。洗锅、倒油、下主料、添配菜，蹇华忠开始做下一道菜肴。

“在油烧得最旺的时候，把菜倒进去，这样炒出来的菜口感更好。”锅中的油越烧越旺，看火候到了，蹇华忠将一盘配好的食材倒下去。“呲”的一声，油锅里的火苗燃起，厨房里温度逐渐升高。虽然还未入夏，但忙碌许久，蹇华忠热得满头大汗。

蹇华忠的餐馆于3月10日复工，虽然疫情形势向好，但堂食的顾客还是比以前少了一大半。为保障堂食顾客的用餐需求，他坚持每天按时开门营业。“周边有几家公司的员工几乎每天都在我这儿用餐，特殊时期也要尽力让他们吃好嘛！”蹇华忠说，只要有客人，炉火就不灭。虽然厨师是一份累活儿，但他很热爱这份职业，因为他对厨房有着特殊的感情。当亲手炒出来的菜端上桌，受到顾客的好评，是他最有成就感的时候。

下午3点，顾客陆续离开，蹇华忠休息片刻，又走进厨房，开始钻研菜式。有着36年“厨龄”的蹇华忠，于2019年被中国饭店协会评为“中国烹饪大师”。全市拥有此项荣誉称号的大厨仅5名。作为眉山市餐饮协会会长，多年来，蹇华忠带领协会会员致力于研究东坡文化菜系，让东坡美食享誉全国。

每一道新菜的问世，都需要花几个月的时间，要反反复复地尝试，精益求精。“川菜与其说是一个菜系，倒不如说是一种精神、一种生活态度。”蹇华忠这样评价自己从事了几十年的行业。

由于疫情防控期间堂食顾客不多，餐馆的服务员并没有全部复工，晚上饭点过后，蹇华忠还不能休息，要帮着大家洗碗、拖地、擦桌子……整理完毕，安排好第二天的工作，蹇华忠终于收工回家。

“做餐饮行业很辛苦，但也乐在其中，只要有人喜欢吃我炒的菜，我就会继续做下去。”蹇华忠说。

史万福 “教书育人是我一生的事业”

□本报记者 马诗雨 文/图

“你们今天能够坐在教室里，戴上口罩向梦想进军，是因为有党和国家做坚强后盾，是因为有千千万万奋战在抗疫一线的英雄们在不懈努力……”4月1日，眉山市高三学生开学复课的第一天，在眉山一中高三5班的教室里，教师史万福用这样一句振奋人心的话为同学们开启“开学第一课”。

当天早上不到7点，史万福就早早地来到学校，擦拭讲台，整理课件，清点体温枪、登记簿……然后，站在教室门口，等待学生们的到来。“为了保证学生们复课后的安全，我们做老师的一定要做好万全的工作，这可马虎不得。”史万福说。

半个小时后，学生们陆陆续续进校，史万福打起了十二分精神。“大家在教室门口排好队，我们量完体温，登记好再进去。”史万福一边登记，一边为同学们测量体温。

“同学们，现在是你们冲刺的关键时期，千万不能被疫情影响。从今天开始，你们要迅速进入学习状态……”为50多名学生测量完体温，做好登记，没来得及喝一口水，史万福又迅速走上讲台，向同学们传达学校复课后的各项制度，安排接下来的学习计划。

中午11点半，按照学校的错峰就餐方式，作为年级主任的史万福又忙碌起来。“大家吃饭不要交头接耳，注意保持安全距离，各吃各的，吃完赶紧回寝室午休。”食堂门口，史万福扯着嗓子维持着用餐秩序。等学生们都用完餐，他才坐下来迅速“刨”了两口饭。

“毕竟是开学复课第一天，每件事情一定要亲力亲为，要时刻提醒同学们不要聚集，不要到处乱走。”放下碗筷，史万福一边说，一边朝学生寝室走去。

“把手机给我！午休时间不好好休息，下午哪来的精力学习。”查寝过程中，史万福发现一名学生正在偷偷用手机玩游戏，一向和善的他，马上“黑”着脸，“霸气”喝止。此时，他就像一位严厉的父亲。

“做老师，既要懂得‘教书’，更要擅长‘育人’。”史万福说，疫情防控期间，许多学生因为长时间被“关”在家封闭学习，身心或多或少受到影响，甚至有些家长因为“逼”得太紧，而造成孩子心理压力过大，与父母发生矛盾等，这就需要老师来进行心理疏导和调解矛盾。

晚自习时，史万福把一名因为学习压力过大而与父母发生矛盾的学生叫到了办公室。“高三有压力是正常的，但我们要学会把压力转化为学习动力。”“父母紧张你，也是为你好，只是他们可能不懂得用更好的方式来表达，你需要跟他们好好沟通。”……长达一个多小时的交谈，该名学生终于如释重负，脸上露出了笑容。

晚自习结束，住校生们陆续回到寝室。但史万福还不能休息，他还要去查寝。从就寝秩序到寝室卫生，每个细节他都一丝不苟。直到23点，史万福才收拾东西回家。

每日早出晚归，20年来，史万福早已习以为常。“20年前，我选择做一名教师的时候，就决定要把教书育人当成是我一生的事业，把学生当成自己的孩子，让他们成长成才。”史万福说。

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