陶杰：辞职回乡创业 做新式卤菜店

创新菜品。陶杰的创业梦，从卤菜店启航。装菜。查看菜品。

□本报记者 胡秉曦 文/图

8月27日早上9点，像往常一样，在眉山城区永寿街一家卤菜店里，陶杰就在厨房忙着准备菜品，而门外，已有顾客在等待。

这是陶杰创业的第六个月，他的卤菜店已经小有名气了，每天顾客不断。他期待着，下一步能将自家卤菜店做成品牌。

今年26岁的陶杰是土生土长的东坡人。他大学就读于西安某高校，2017年毕业后进入成都一家世界500强公司，工作半年就成为该公司主管。

事业不断上升，可陶杰心中一直有个“创业梦”。陶杰的母亲从事卤菜行业有10多年了，陶杰对卤菜有一份特别的情怀，一直想开一个卤菜店。

今年2月，陶杰决定辞职卖卤菜，“我告诉自己，遵循内心，不要怕失败，年轻就是资本。”可他的想法遭到了亲友的反对，第一个反对的就是他的母亲。“母亲认为，我当时的工作很好，也有上升空间，而创业风险太大，所以不理解。”陶杰没有放弃，经过和家人反复沟通，得到了家人的支持。

陶杰辞职后，找到一位同学，一起开始了创业之旅。如何做一家有特色的卤菜店？陶杰在各个方面不断创新，由此走出了独特的“陶氏三部曲”。

首先，提升卤菜味道和种类。陶杰在母亲提供的技术基础上进行创新。“母亲的卤菜店开了十几年，味道挺好。但时代在变化，技术也需要变化。”为此，陶杰不断地调试配料，并让亲戚朋友品尝，综合他们的意见，不断提升卤菜技术。此外，在菜品上，陶杰也不断创新，开发出了50多种菜品。

其次，保障质量。原材料要好，卤菜必须放在保鲜柜里。当天卖不完的及时处理掉，保证第二天菜品都是新鲜的。

第三，做好服务。传统卤菜店都是顾客到店内购买或者通过外卖配送，但陶杰的想法不同。他采用三公里内免费配送的方式，把菜品送到顾客家。“免费为顾客送货，会留下好的服务形象，并且通过和顾客交流，能及时获得他们对菜品的意见，及时改善和提升菜品质量。”陶杰说。

功夫不负有心人。如今，陶杰的卤菜店不仅吸引了很多顾客，还吸引了一些投资商。陶杰表示，分店正在筹备之中，预计明年能实现。“我会脚踏实地一步一步来，打下基础后才能走得更远。未来，我想把自己的店做成一个品牌。”陶杰说。

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