小龙坎餐饮：把品质放在企业发展首位

小龙坎一直将品质放在非常重要的位置，在前端及后端都在不断进行思考及改善。小龙坎在2017年成立了漫味龙厨和盖志商贸两个公司，将采购、运营生产和物流几个环节进行了打通，实现了小龙坎体系全产业链的构筑。盖志商贸在采购环节，一直致力于制定食材的标准化，将全国的食材采购制定一个中值，并根据消费习惯等趋同的地区来进行统一配送。这样可以让量更集中、质量更稳定；而漫味龙厨在眉山的工厂项目，配备了自动炒料设备，可以实现温度、重量、时间这三个炒料关键环节的自动化，这样让出品更稳定。按照计划，这个项目8月份即可以投产。

而在前端，小龙坎已经在成都进行了明厨亮灶的改造，整个厨房的食品卫生情况和工作人员的操作一览无遗。消费者可以实时观察到后厨的操作流程、了解到小龙坎配锅和出菜的过程。同时公司引进了厨房4D现场管理理念，保证菜品更干净、新鲜、卫生。

对餐饮企业来说，最突出的两个困难应该是成本的上升和竞争的压力。受到市场环境影响，房租、人力等成本对餐饮企业的压力逐渐加大，更有业内人士提出，当前的餐饮行业正进入一个微利时代。但对此小龙坎表示，进入低毛利时代其实是相对的，它是一个好事，让更多的企业越来越合规，也是行业整体向正常化、正规化、合法化发展的必然趋势的体现。小龙坎也在实际的运营中，努力从自身来做到降本增效。比如从最原始的人工数据统计到今天开发上线了自己的“小龙云系统”，通过数据、流程的优化到人员的优化再到模式优化、产品结构优化，可以让企业的运转更为高效、门店的坪效也更高。

面对竞争压力，小龙坎一直坚持自己的定位，目标清晰。在坚持品质的同时，也在努力融合年轻人这一目标群体，从各种异业营销活动中，寻找跟年轻人的情感共鸣，也让品牌更加深入人心。

杨文牛清扬

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