坛里发酵川菜文化 “味在眉山”世界共享 写在第十六届中国食品安全年会暨第十届中国泡菜食品国际博览会即将开幕之际

本报记者 李幸 陈燕利

川菜之骨，味在眉山。这个初冬，让我们再聚眉山，共品东坡泡菜。

11月12日至16日，第十六届中国食品安全年会暨第十届中国泡菜食品国际博览会在眉山市举行。期间，既有关于中国食品、泡菜产业研讨的高端对话，也有美食展销、群众文化展演等精彩活动。

一个是国内食品安全领域权威领先的年度性盛会，一个是全国规模最大、规格最高的泡菜食品专业性展会，“两节”深度融合，紧扣眉山“开放发展”战略，让食品安全交流和泡菜产业发展相互辉映，让东坡泡菜品牌更响，香飘世界。

东坡泡菜领衔

“味在眉山”剑指千亿

眉山拥有悠久的泡菜历史。不仅“千古第一文人”苏东坡在宦居、游历过程中将泡菜推广发扬，受到“三苏文化”浸润的眉山人，更将制作泡菜作为日常生活的必修课。百姓家中一坛坛东坡泡菜，呼吸吐纳着博大精深的东坡文化，席上的二金条辣椒，也因有了北纬30°的阳光和岷江雪水，日晒夜露，散发出无可取代的川味。

可是，将这种无可取代的川味，从家庭的自给自足走到工厂规模化和标准化生产，却是不容易的事。而眉山有了市委、市政府的支持与引导，摸准市场脉搏，成就了百亿泡菜产业。

早在上世纪八十年代，眉山泡菜便开始由作坊式加工向工厂化生产转变。眉山市成立后，市委、市政府敏锐地捕捉到泡菜产业发展的独特优势和潜力，不断加大对泡菜产业的扶持和引导，推动泡菜产业逐步做大做强。2005年10月，市委作出《关于加快发展若干重大问题的决定》，将蔬菜产业化正式列入全市农业领域重点扶持的四大产业之一，并配套制发了《眉山市加快蔬菜产业化发展打造“中国泡菜之乡”的实施方案》。

2009年5月，市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》和《四川东坡泡菜产业园建设方案》等7个配套方案。

2010年之后，眉山又启动中国泡菜城建设，作为推动泡菜产业发展的龙头。2014年，市政府出台了《关于扶持中国泡菜城泡菜产业发展的意见》，并先后成立了东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管委会、东坡区泡菜产业局，作为指导泡菜产业发展的机构和部门。

如今，眉山市委市政府又作出了以东坡泡菜为主的“味在眉山”食品产业战略部署，决心打造包括东坡泡菜产业在内的“味在眉山”千亿食品产业。

作为眉山特色地方产业，“东坡泡菜”从乡间后厨坛瓮不断走向国际餐桌，2017年实现销售收入165.8亿元，今年有望突破180亿元。

而以泡菜为主的“味在眉山”特色食品统揽粮油、果蔬、畜产品、茶叶等13个门类。2017年，“味在眉山”销售收入达到751.3亿元，今年有望突破820亿元。

产业链凝结科技与创新

市委四届十一次全会提出加快发展都市现代绿色农业，突出“绿色、有机、无公害”发展方向，引进日本、以色列等国家先进农业生产技术，加强“零化肥、零农药”试点。东坡泡菜率先实践，从源头、生产、研发全程把关。

在源头上，眉山制定了蔬菜绿色生态种植、采收、贮运标准，推进蔬菜规范化基地建设，建成国家级绿色食品蔬菜生产基地12.6万亩和“中国调味品原辅料（青菜）生产基地”。

数据显示，眉山“东坡泡菜”获“三品”认证119个，其中绿色食品74个、有机食品21个，无公害农产品覆盖率达到100%。全市共建成标准化泡菜原料基地46万亩，带动和惠及基地农户22万户年增收7.9亿元。

在生产上，眉山有60余家泡菜调味品食品企业，其中国家级龙头企业3家、上市公司1家、省级龙头企业9家，几乎所有泡菜龙头企业，都有属于自己的标准化生产线和独特的科技创新工艺。以吉香居食品有限公司为例，该企业不仅拥有国内唯一的“四川省泡菜工程技术研究中心”，还是《中国泡菜行业标准》的唯一起草单位，首家获得中国泡菜行业中国驰名商标。公司先后自主研发、生产泡菜系列产品100余种，获得发明专利7项，并获得“四川省科技进步奖”一等奖两项，产品畅销美、德、英、法等20多个国家和地区，成为全市泡菜企业中的佼佼者。

在研发上，眉山“政府项目支持、重点企业出资、科研团队主抓”，形成泡菜研发的“最强大脑”。目前，全市泡菜产业建成两个博士后创新实践基地、两个省级工程技术中心、两个科技企业孵化器、17个市级以上工程技术中心和企业技术中心，拥有各类泡菜研发人员300余人，成为全国泡菜科技研发中心。

人才聚集有力地推动了产业技术创新：开发的泡菜专用“直投式功能菌”和“自控连续式发酵装备”，填补了国内外空白；首创“泡菜生产高效节水技术”，使每生产1吨泡菜用水由原来的20吨水降至10吨；创新发酵泡菜渗香、原料高效预处理、亚硝酸盐降解等关键技术研究居行业领先水平，荣获国家科技发明一等奖1项、国家发明专利19项。截至目前，“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，眉山泡菜行业标准已成为“国家标准”，泡菜产品获得绿色食品69个、有机食品17个、无公害生产覆盖率100%。

展会为媒促发展

展会对东坡泡菜的影响是毋庸置疑的，它不仅扩大了东坡泡菜的知名度，更带来了实在的“真金白银”。

以2017年第九届中国泡菜博览会为例，博览会期间，眉山现场销售泡菜和农副产品928万元，参展企业与经销商场下交易达1690万元，“味在眉山”招商推介会上与当当集团等26家单位及企业签订了投资、采购等协议67.1亿元。

从2009年到2018年，每一届泡菜博览会都是“东坡泡菜”的华丽转身，展现出“东坡泡菜”异常清晰的发展脉络，成为“东坡泡菜”走向国际的坚实脚印。而今，泡博会走进第十个年头，已正式成为全国规模最大、规格最高的泡菜食品专业性国家级展会。

它更加专业化，将举办多项食品安全领域和泡菜产业发展的专业性活动，拥有了集交易展示、会议会务、文化体验配套功能于一体的“中国泡菜城”会展中心。

它更加国际化，将“健康食品·世界共享”的大会主题贯穿始终，境外嘉宾和参展企业逐年提升。

它更加市场化，各类进出口贸易机构、知名商协会、投资商、经销商等代表将占来宾总数80%以上，参展企业与投资商之间将更加频繁地互动交流力度，直接为泡菜食品参展企业带来订单和更多的合作机会。

请进来繁花似锦，走出去海阔天空。

今年5月，眉山首次以政府的名义组团参加广交会，18家食品企业、100多种产品利用405平方米展馆吸引世界目光；8月，眉山组团参加亚洲最大美食博览会2018中国香港国际美食博览会，集中展示20家本土特色企业的泡菜、调味品等产品；吉香居、李记、川南、惠通、大自然惠川、恒星等泡菜食品企业走出国门，前往尼泊尔和印度开展“味在眉山·香飘世界”专题推广活动。

同时，“味在眉山”特色食品不断参加国内外重大展示展销，东坡泡菜产品先后销往日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等100多个国家和地区。 

中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。作为最具代表性的“中国味道”，东坡泡菜借来东风，朝着千亿产业大步迈进，将千年的川菜文化推向世界。

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