培育“眉州名厨” 弘扬东坡美食文化

本报讯（记者 王允浩）昨（26）日，记者从市商务局获悉，围绕东坡美食文化传承、市场消费热点打造、烹饪技艺交流展示，眉山市将培育一批烹饪技艺精湛、社会行业推崇的知名厨师，示范引领餐饮多元化、标准化发展，提升眉山城市品牌形象。从2018年起，每年在全市遴选“眉州名厨”培育对象30名，选拔表扬“眉州名厨”10名；到2021年，遴选培育“眉州名厨”培育对象120名，选拔表扬“眉州名厨”40名，建立“眉州名厨”库。

培育对象分为一线厨师、行政总厨、烹饪教师三类。一线厨师是指厨艺精湛、推陈出新、社会美誉度高的餐饮一线在职在岗中式烹调师、中式面点师；行政总厨是指烹饪经验丰富、造诣深厚，主要从事菜品研发和厨政管理工作，行业影响力突出的高级厨师；烹饪教师是指在各类院校或培训机构从事一线烹饪教育工作的优秀烹饪教师。行政总厨类培育对象不超过培育总量的30%，烹饪教师类培育对象不超过培育总量的10%。获得国家级或省级烹饪大（名）师称号、荣获省级以上（含省级）烹饪比赛奖励，或在餐饮行业协会任职并为眉山餐饮事业作出过杰出贡献的，优先培育。

据悉，每个培育期内，市商务局将依托眉山职业技术学院东坡烹饪学院，开展以爱岗敬业、真诚服务、讲究卫生、厉行节约为主要内容的职业道德培训，开展以烹饪理论知识、眉山菜系研究、东坡美食文化提升、东坡菜体系标准整理与重塑等为主要内容的烹饪理论培训，集中学习不少于40学时。

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