东坡肉 东坡菜 东坡酒 让年过得有韵有味

本报记者 李幸 实习生 万业星

“吃货”一词现在大家并不陌生。其实吃货不仅仅指喜欢美食，更重要的是一个人对美食有一种特别的热爱，特指那些有品位的美食爱好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你还算不上一枚高级“吃货”。

苏东坡可谓是“吃货鼻祖”了，作为高级吃货的他不仅爱吃，会品，而且喜欢发明创造。相传苏东坡发明改进的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴还端上了年夜饭的餐桌。

“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，像东坡肉、春鸠脍芹菜、特供酒等等，都是出自苏东坡之手。品东坡菜肴，读东坡之诗，新年的韵味，绽放在了舌尖，也氤氲在了心头。

东坡年味之“东坡肉”

——犒劳辛苦一年的人们

红红火火的东坡肉，如今是眉山百姓人家一道家常美味，也是新年必不可少的“开运美食”。四川大学教授、博士生导师、苏学专家曾枣庄告诉记者，“东坡肉”的由来，源于苏东坡任杭州知府时，当时，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏浚西湖，筑苏堤，工程闲时，东坡先生便命人制作“东坡肉”招待工人。工程完毕后，杭州百姓感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。东坡指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，此后，苏杭一带过年过节，招待客人便爱做一盘“东坡肉”。

“现在还有一种说法是‘东坡肉\’起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县（编者注：1999年时已改为黄陂区），当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。”曾枣庄说，“但是不管怎么说，我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。”

三苏祠博物馆内，如今还藏有明清古籍《东坡全集》，记载了有关东坡肉做法的打油诗《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡年味之“春鸠脍芹菜”

——母亲的味道

现在的东坡肉，味道香糯，酥烂可口，更偏“江浙菜系”。但在东坡先生新年菜单中还有一道地道川菜——春鸠脍芹菜。

苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决，好在朋友替他向官府求来一块荒地，于是安之若素的苏东坡拖家带口地过起了陶渊明般的生活。开荒，取名东坡，盖草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，苏东坡在自家菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。”

三苏文化研究院副院长刘小川说：“春鸠脍芹菜是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠就是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样精贵，吃的时间大概在过年后。”

取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的辣味……难怪苏东坡念念不忘。

东坡年味之“东坡蜜酿”

——曾让友人拉肚子

如今过年，走亲访友互道问候，邀三两朋友举杯共饮是从古至今沿袭的风俗，在古代，这叫做“别岁”。苏东坡的一首别岁诗中写道：“东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。”表示要与朋友“喝酒吃肉”，告别旧年的不如意。

苏东坡爱酒，但和爱饮酒的文人相比，他绝对是“轻量级选手”。曾枣庄教授曾这样描述东坡喝酒：“苏东坡最开始是饮少辄醉，到最后只能把盏玩乐了。”

虽然酒量不行，但这丝毫不影响苏东坡对酒的喜爱，他常常自酿佳酿，邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》揭秘“……百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清，君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”可是让苏东坡“自我感觉良好”的蜂蜜酒却让朋友尝过后腹泻不止，原因是“蜜水腐败者尔”（载于叶梦得《避暑录话》）。

虽然有一段酿酒“黑历史”，但这不影响苏东坡成为酿酒大师，刘小川告诉记者，东坡一生酿制成功的酒有十余种，他的《东坡酒经》里包含了制曲、用料、用曲等酿酒内容，“说他是酿酒大师，当之无愧。”

东坡年味之“乡愁”

——少时眉山游

新春时节，阖家团圆。21岁离家的苏东坡每到新春时节也会回忆起家乡和在家乡的轶事。他常常与弟弟苏辙一起回忆，兄弟唱和之时，会忆起儿时在老家读书的情景，嬉戏的情景，亲人相处的情景。《和子由踏青》：“春风陌上惊微尘，游人初乐岁华新。人闲正好路旁饮，麦短未怕游车轮。城中居人厌城郭，喧阗晓出空四邻。”

苏东坡成长之地在眉山市城区的纱縠行，也就是现在三苏祠所在地，纱縠行古时是纺纱交易之地，那里的百姓几乎人人养蚕纺纱，苏东坡曾回忆养蚕人在新春时节的闲情逸致。苏东坡《和子由蚕市》回忆道：“蜀人衣食常苦艰，蜀人游乐不知还。千人耕种万人食，一年辛苦一春闲。闲时尚以蚕为市，共忘辛苦逐欣欢。”衣食苦艰，却偏好游乐，且不知还。千人耕种万人食，何其辛苦，却非得要有一春之闲。闲时，“共忘辛苦逐欣欢”，只说高兴，不提辛苦。

刘小川说：“四川人向来热爱生活，苏东坡一生对生活充满热情，愿意享受生活，这当中一定有家乡对他的影响。”

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