今天，你“嗦粉”了吗？ 本报记者 蒋萍

核心提示

南方的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。放眼望去，街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方。洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，再加些葱末和辣椒油，一碗热气腾腾的米粉下肚，堪比天堂，这才是真正的生活！今天，你嗦粉了吗？

麻辣米粉

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者，尤其南方消费者的喜爱。

“相比面条的软糯，我更喜欢米粉的弹性和劲道。”在眉山市民刘惠平是米粉的忠实爱好者，她不仅爱吃米粉，也是制作米粉的一把好手。近日，记者走进她的厨房，看看她怎样制作拿手绝活——香辣蟹麻姑米粉。

首先，准备好螃蟹、米粉，螃蟹用开水烫好，米粉用温水浸泡，同时，准备好火锅底料。然后米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用，烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。

然后，砂煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味，倒入火锅底料，加入适量冷水煮开，加入米粉煮开。最后，加入螃蟹，煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透，淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。

这道香辣蟹麻姑米粉就做好了，螃蟹的鲜味融入了米粉中，汤汁鲜美，米粉劲道。吃上一砂煲，香香辣辣、暖暖的。

酸辣粉

说到酸辣粉，眉山人是再熟悉不过了。酸辣粉起源于四川，是四川、重庆等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯、豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

爱吃酸辣粉的人都知道，小吃摊上酸辣粉味道霸道。然而在市民王梓晶看来，只要佐料配得齐全，在家做的酸辣粉更好吃。近日，我们跟王梓晶取经酸辣粉的做法，看看她有什么绝招。

首先，黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色，炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了。然后，把红薯粉皮清洗一下，碎米芽菜炒一下，葱姜切末，香菜切段。

然后，在空碗内加入所有调料，加少许盐拌匀，加入葱姜末。水烧开后加入红薯粉，用筷子不断挑开，煮3-5分钟，煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了。

香辣螺蛳粉

最近，螺蛳粉，正一跃成为横扫酸辣粉，放倒火鸡面的新晋网红美食。自带香辣鲜爽烫5大特色，味道杠杠滴，甚至漂洋过海到国外，所以学会螺蛳粉的做法成为了吃货们的必备绝技。

由于螺蛳粉在眉山并不常见，所以市民黄凯直接在网上购买了螺蛳粉套装。打开外包装，有股又香又“臭”的气味在房间中弥漫，几个佐料小包倾出来，一应俱全。

首先，将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右，烧适量水，将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮，煮至米粉软嫩即可，，然后，将粉滤出放入“盆”内，。

然后，重新烧一锅水，放入各类喜欢的青菜，稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用，

将煮好的青菜，剥好的卤蛋，酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中，

烧少许水，放入卤水包和酸醋包共同煮制，煮开即可， 放入豆腐泡，小煮一下，更入味。将汁水浇入装有很多佐料和螺蛳粉的碗中，最后一步淋上红油即可。

黄凯介绍，煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择；另外，酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放；不喜欢吃太酸可不放酸醋包。

（本版图片均为资料图片）

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