立冬后吃啥好？多吃“四高”食物有助养生

本报记者 蒋萍

核心提示

11月7日立冬，这意味着冬季来临。民间有“草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止”的说法，然而人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。

在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物，这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。那么立冬之后，南北方在吃食上有何不同呢？又有着怎样的养生秘笈呢？

南方以肉进补 北方立冬吃饺

南方多肉补：在南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉补充能量。因为天气逐渐寒冷，而肉类富含蛋白质，所以认为吃肉是最好的选择。中医认为，立冬进补适宜食用具有暖性的肉食，如牛肉、鸡肉、羊肉、虾等。

“吃羊肉时，最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。”市民张先生说，虽然羊肉性温热，但常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、笋、菜心等。当然，将羊肉和萝卜一起做菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

北方吃饺子：在北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

立冬吃饺子馅料也有讲究。对于肠胃不好的市民，饺子馅要吃清淡些。“饺子适当吃有助于调节你的身体。”家住眉山城区湖滨路的李女士推荐了三类帮助进补的饺子。首先是胡萝卜羊肉饺，胡萝卜羊肉饺有着改善胃病，治脾胃虚冷的功效。其中，胡萝卜性温，可调补肠胃，而羊肉补气养血，温中暖肾，非常适合气血虚、胃寒的患者；其次是洋葱牛肉饺，洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗，而牛肉性温，补脾胃、益气血，可以使人精神振奋，缓解手脚冰凉、肠胃不好等毛病；最后是白萝卜猪肉黑木耳饺，黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，而白萝卜顺气健脾、消食化痰，猪肉性平，补虚增气力。

多吃“四高”食物

提高免疫力 增强御寒能力

立冬后吃什么好？专家表示，多吃“四高”食物，可提高免疫力、增强御寒能力。

高“蛋白质”：入冬后，可以适当增加高蛋白质食物的摄入，比如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5%-6%作为热量散失，脂肪则是4%-5%。因此，冬天吃高蛋白质的食物有助机体抗寒。值得注意的是，在富含蛋白质的食物中，红肉和动物内脏等还是铁元素的好来源。铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，缺铁者外周组织的供氧减少，会因产热不够而感到寒冷。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试发现，那些怕冷的妇女大多体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就大大改善。需要提醒的是，每天的吃肉量别超2两。

高“碘”：碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素是人体新陈代谢调控的重要激素，影响到人体的代谢率高低、生长发育、神经和肌肉功能。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，抵御寒冷。如果缺碘，合成甲状腺素的原料缺乏，御寒能力会因此降低。而各种海洋食品均为碘的良好来源，如海带、紫菜等。

高“B族维生素”：大部分B族维生素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用，如维生素B1、维生素B2、尼克酸等都与能量代谢密切相关，适当摄入有助增强抗寒能力。维生素B1主要存在于燕麦等粗粮、坚果、瘦猪肉及动物内脏中。富含维生素B2的食物有动物肝脏、蛋黄、奶制品、菠菜、韭菜、油菜、花椰菜等。富含尼克酸的食物有全麦制品、糙米、豆类、芝麻、花生、香菇、鱼、绿叶菜等。

高“维生素D”：缺乏维生素D不但有损骨骼健康，还会引起人体免疫力低下，导致罹患感染性疾病的风险增加。阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D，此时通过膳食补充维生素D十分必要。富含维生素D的食物有动物内脏、蛋黄、香菇、全脂奶等。

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