眉山用“小泡菜”拥抱“大世界”

国家泡菜质检中心。

外国客商考察泡菜产品。

吉香居产品集合。

中国泡菜博物馆外景。

□刘佳

“截至9月19日上午，我们与252家企业、商家敲定了参展事宜，其中外国企业19家，分别来自俄罗斯、韩国、日本、新加坡等7个国家和地区。我们将努力把本届博览会打造为一次国际化、专业化、市场化的泡菜盛宴。”

据了解，本月28日将在眉山举行的第九届中国泡菜博览会开幕在即，以“中国泡菜·味连世界”为主题的盛会吸引着世界各地的目光，东坡区泡菜产业局副局长陈磊正忙着准备方案，迎接来自世界各地的嘉宾。

笔者了解到，经过10多年的发展，眉山“东坡泡菜”早已走出国门，远销100多个国家和地区。

传统工艺 泡出国际味道

吉香居公司负责人告诉笔者，通过十六年发展，吉香居建立了完善的销售网络系统，包括西藏在内的三十四个省、自治区、直辖市和香港、澳门特别行政区的各大中城市均有产品销售，公司与家乐福、沃尔玛等国内外732家商超大卖场、经销商签订了经销合同。公司产品于2002年开始出口，涉及主要的发达国家，如：美国、英国、日本、韩国、新西兰、加拿大、澳大利亚等。

清洗、入坛、盐渍，加入老泡菜水后密封……9月19日，在四川老坛子食品有限公司的纯手工泡菜生产区，工人们将仔姜、二荆条辣椒等放进埋在地里的泡菜坛，让其在地下20—25度的恒温环境发酵。

“2—3年的老泡菜水，经过循环利用，既能提香，又能入味，容量达1吨的泡菜坛在地下能保持恒温，是我们纯手工制作东坡泡菜的秘诀。”老坛子公司生产部经理张洪泉介绍，“我们的泡菜是对东坡传统泡菜技艺的传承，因为多菌种发酵，所以口感更丰富、风味更好，深得境内外消费者喜爱。”

泡菜，是川菜当中必不可少的配料。目前，老坛子食品公司生产的小米辣、泡姜、泡红椒酱等泡菜和调料，主要供往各地餐饮企业、中央厨房等客户，用作川菜的配料。2016年该企业泡菜年产量2000多吨，产值3000万元，2017年预计产值将翻番。同时，通过代理商，老坛子食品公司的泡菜已走向德国、非洲等国家和地区，出口势头不减。

无独有偶，2010年开始，四川惠通食业有限责任公司就已经在布局，寻找“走向世界”的机遇，特别是2012年，该企业生产的泡菜产品成功打入日本市场。

“去年惠通食业公司生产的泡菜自营出口额达200多万人民币，销往韩国、日本、美国、加拿大、非洲、欧洲等国家和地区。今年9月份以来，出口量较上个月有成倍的增长，仅一位美国的客户，就向惠通下单3个泡菜品种，共计3000多件货。而且值得注意的是，不单是海外华侨，不少外国人也喜欢上了四川的泡菜。”惠通食业公司外贸专员周义霞告诉笔者。

即将举办的第九届中国泡菜博览会，“国际元素”也一直是热议的话题。

据悉，主办方已邀请韩、日、俄、美、法等10个国家300名外国友人在Facebook等国际社交平台上进行全球推广，关键词 “中国泡菜·味连世界”Google统计点击转载量已达2500多万次；着力增加国际微商、国际知名商协会、国际连锁商超等国际采购商数量，国际客商占客商比例将在25%以上。小小“东坡泡菜”，正以全新的形象、发展的态势，吸引着世界的目光。

口味创新 泡菜也要与时俱进

“‘东坡泡菜\’经过十余年的快速发展，规模品牌全国领先，科研标准全国领先，龙头企业全国领先，产业水平全国领先，已经具备了走向世界的良好基础。”对于“东坡泡菜”拓展海外市场的良好态势，眉山市副市长肖忠良信心满满。

据悉，眉山先后建成了全国规模最大、功能最全、工艺最先进的泡菜产业园区—中国泡菜城，建成了全国第一个以泡菜文化为主题的泡菜博物馆，成立了全国第一个专门研发泡菜生产技术的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，建成了国内第一个国家级泡菜质检中心。先后研发出泡菜微生物分离筛选、直投式功能菌应用、连续泡菜副产物综合利用、泡菜现代生产高效节水 （减排）等技术，获得国家发明专利，获得各级科技进步奖10余项，其中省政府科技进步奖一等奖1项，国家行业科技进步奖二等奖1项。

2016年，眉山市泡菜产业加工量161万吨，实现销售收入152亿元，比2009年举办第一届泡菜展销会时翻了两番多，带动和惠及基地农户21万户增收7.4亿元，提供务工岗位2.6万个，增加工资性收入8.6亿元。“东坡泡菜”连续两年荣登中国品牌价值评价榜，品牌价值达105亿元。今年上半年销售收入107.5亿元，预计今年销售收入将突破165亿元。

当然，东坡泡菜要走向世界，一定要设计出更加符合境外消费者“胃口”的食品，以满足国际市场的需求。

“为了适应现代人的口味，我们在传承泡菜传统手工技艺的基础上，也对泡菜风味进行了调整，比如在选材上，要求蔬菜基地尽量提前采收泡菜原料，这样制作出来的泡菜脆性好、口感甜，比较符合大众的口味。”张洪泉说。

“8月底，我们第一次受邀参加香港国际美食博览会，不到两天，就把带过去的几十件货销完了，特别是用作川菜配料的‘鱼酸菜\’，深受当地客户的欢迎。不过，也有当地客户建议，每罐600g的‘鱼酸菜\’，可以做出三份酸菜鱼，如果家庭使用，一份的量就够了，小包装可能更受欢迎一些。这些建议我们都一一记录下来，争取今后进行改进。”老坛子食品公司餐饮顾问陈刚说。

“出口的订单，我们也可以根据对方的需求，进行风味、口味上的特殊改进。当然，更多的境内外顾客，对我们经典麻辣风味的‘下饭菜\’往往是赞不绝口。”惠通食业行政部负责人告诉笔者。

长远布局“东坡泡菜”潜力无限

老坛子食品公司占原厂地仅30亩，据悉，其扩建的50余亩新厂预计今年年底投产。该企业技术部经理卢伟介绍，新建的5000平米泡菜发酵车间，一次发酵可产2000多吨泡菜，车间将按照国际标准进行全面打造，成为泡菜产品 “走向世界”的坚实后盾。

“泡菜走向世界，重点在生产环节达到国际标准，特别是硬件上，我们今年计划投入资金，为发酵车间打造空调室，确保泡菜发酵的恒温环境。同时，泡菜拓展海外市场，也对我们泡菜原料生产提出了更高要求，今后我们将尽量引领泡菜基地以‘专合社+公司+农户’的方式进行合作，建立产品可追溯体系，控制可能出现的质量风险。”张洪泉说。

就在今年9月，眉山市委、市政府出台了《眉山市“东坡泡菜”走向世界行动计划 （2017—2021年）》，明确提出了眉山将依托“一城四园”（中国泡菜城、吉香居工业园、味聚特工业园、李记工业园、千禾工业园），把眉山打造成为国际泡菜行业标准中心、国际泡菜科技研发中心、国际泡菜生产示范中心、国际泡菜贸易交流中心。

据悉，眉山将在巩固国内市场份额的基础上，加快国际化进程，进一步拓展海外市场，提升 “东坡泡菜”的国际影响力。

东坡泡菜走向世界，如何走得更远、走得更稳？肖忠良介绍了眉山下一步的主要举措：

一是坚持科技引领。眉山拥有全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，全国第一个泡菜行业标准，目前正在主导制订泡菜ISO国际标准。将针对国际市场和不同区域饮食习惯和食物结构，研发符合新消费习惯的营养健康泡菜。

二是坚持做强企业。走向世界，必须有一流的企业。特别是食品企业，美国和欧盟的标准更严、要求更高。将进一步支持“东坡泡菜”企业做大做强，努力培育五十亿、上百亿级的有国际影响力的泡菜旗舰企业。同时按照国际国内生产标准，强化质量安全控制，生产出安全放心泡菜。

三是坚持开放合作。将继续开展“东坡泡菜”全球行活动，支持企业积极参加国际国内知名食品展会，进一步宣传“东坡泡菜”。将大力鼓励泡菜企业自营出口，直接面向海外市场。联合国际市场营销机构和海外华人社会团体，不断拓展海外市场。同时，继续办好泡菜博览会，不断丰富国际元素，不断增加境外参会、参展客商比重，力争办成国际上有影响力的、专业性的泡菜盛会。

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