开学了！吃这些食物补脑益智

本报记者 蒋萍

核心提示

每年9月都是开学季，孩子们开始上课了，如何给他们补充大脑营养，是每位家长关心的事情。

合理的营养对提高大脑智力有较为显著的效果，在日常生活中，如果坚持食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高，对于预防老年痴呆等脑细胞退化症状有一定的帮助。

玉米

“开学半月多了，儿子适应了学校的生活，还参加了兴趣班。”眉山市民周女士是一个7岁孩子的妈妈，儿子刚上一年级，周女士介绍，这段时间以来，除了关心儿子的学习，她还在想方设法做好饮食。

“玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢。”周女士介绍，她儿子的兴趣班是体力课程，需要高热量的菜，来恢复他的体力，于是她制作了玉米大骨汤，让食物更加营养。

近日，我们走进周女士的厨房，看看她如何制作玉米大骨汤。

首先，先烧大半锅的温水，趁着这段时间准备好食材，把玉米、胡萝卜和姜母洗净切好，猪骨头也要洗尽备用。然后，在温水里加入准备好的料酒，放入玉米段，放入姜母片，再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟；再倒入胡萝卜厚片，再炖20分钟；在出锅前倒入大概15克的盐即可。

周女士介绍，这道菜非常简单，但是其中也有小诀窍，料酒不要太多没有也可以不要放，要多少汤一次性加足，不要中途加水，会流失营养破坏汤的鲜味。

——促进脑部发育

鱼

说到补脑益智的食材，鱼是不能不提的食材。

鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。深海鱼含丰富的欧咪伽—3脂肪酸，有助于脑部发育及保持脑部功能正常。

“转眼女儿进入初三了，学习压力大。” 这几天，市民张先生工作之余来不及休息，忙着为女儿准备营养丰富的餐食。

“平时女儿就喜欢吃带鱼，这次我就为她做红焖带鱼吧。”近日，张先生又在厨房忙碌起来，首先将带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会；再用厨房纸吸去表面水分，随后拍上干淀粉（别太厚）。

然后，姜蒜切片，辣椒切丁，姜蒜放油锅里爆香，再放带鱼，中火慢煎，煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味。最后，兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟，调入少量白糖，大火收汁即可。

——消除脑疲劳

核桃

核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力。核桃还能补充大脑营养、增强记忆力、消除脑疲劳。

“核桃除了直接食用，还可以制作菜肴。”市民陈女士一边在厨房忙碌着，一边回忆起儿时吃妈妈制作的核桃炖蛋的味道，“又香又甜的味道，是记忆里小时候的味道，记得儿时，妈妈经常用小瓷碗炖好，跟在到处乱跑的我身后，小口小口地喂进嘴里。核桃的醇香伴着鸡蛋的软嫩，甜甜的滑滑的，满口都是香甜。”

现在陈女士已经为人妻为人母，核桃炖蛋也成了她的拿手菜品，一家人都喜欢这道菜。

首先，准备鸡蛋2个，用筷子打散，加入少许黄酒搅拌均匀。另取一碗，红糖适量加水溶解。

其次，在鸡蛋液里加入水，一般来说，水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用

然后，取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合；在蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟，小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。

值得注意的是，红糖的量根据个人口味来加，或者换成白糖也可以，红糖味道更香一点。

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