一起品味粗粮的 粗粝与温柔 本报记者 黄馨月

南瓜百合豆浆甜汤。黄金七谷杂粮卷。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，粗粮加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。那么，怎样才能将粗粮的作用全部发挥出来并做成美食呢？就让我们一起来学习学习吧。

主食类

让美味不再单调

那些白嫩精细的大米、面粉等原料加工成的主食，这些“白富美”含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质，营养价值相对少很多，但是色泽和口感都非常细腻，深受人们喜爱。

家住眉山城区湖滨路的王女士十分讲究养生，所以粗粮成为她最爱的食材，那么，如何才能将看似乏味的粗粮变得美味呢？这不，王女士做的黄金七谷杂粮卷就俘获了全家人的胃。下面，就让我们一起来跟着王女士学做吧。

将50克糙米、40克小米、10克紫米、30克高粱米、10克黑糯米、130克珍珠米、30克麦片入饭锅里加入与平常煲饭的水量，启动电饭煲开始煲饭；将香菇切片、胡萝卜切成条状，锅子里放入适量的水煮开，放入长豇豆、胡萝卜条和香菇煮约5分钟后捞出，煮好后用厨房纸吸取多余的水分；杂粮米煲好后先不要打开盖子，让米饭吸收多余的水分，15-20分钟后才打开盖子；将电饭煲取出，把米饭打散；米饭趁热加入生抽、芝麻油，将米饭与调味料拌均匀，加入熟黑芝麻，继续拌均匀备用；面粉与水拌均匀备用；取一张腐竹衣，将边上比较硬的边围剪掉，腐竹衣对半剪开均匀铺上拌好调味料的七谷杂粮米饭，排入一根胡萝卜条、长豇豆、香菇片，然后洒上花生碎；将腐竹衣卷起，一边卷一边压实；卷到腐竹衣的边缘停下，把拌好的面粉糊薄薄地抹在腐竹衣边上收口；腐竹衣的左右两面也抹上面粉糊收口；平底锅里放入少许油，中小火加热后放入杂粮卷，将腐竹衣煎金黄色即可；降温后切成小块即可食用。

汤羹类

让营养继续升级

提到煲汤时的配料，可能很多人首先想到的是冬瓜、萝卜、海鲜等。其实，煲汤时加点粗粮也是一种非常好的搭配，而且会起到一些意想不到的功效哦。

“我喜欢煲汤，无意间创新了一下，将南瓜和百合弄到一起，没想到煲出的汤如此美味，而且还特别营养。”家住顺河街的刘先生说。

刘先生口中的这款南瓜百合豆浆甜汤做起来也十分方便。先将100克黄豆用水浸泡4小时以上，然后借助豆浆机打成豆浆；南瓜切块，百合提前浸泡洗净，把南瓜、百合和水一起放砂锅里，把水煮沸后转小火，把南瓜和百合煮至绵软；添入豆浆煮沸，关火前撒些枸杞，再煮2分钟，放凉后可以加入蜂蜜增添甜味即可。

新鲜的百合不好买，所以不少市民选择购买干百合，那么关于干百合的选购，也要讲究技巧。选百合一要看片大小，要选片大面均匀、肉质肥的质量比较好，片过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长了就易糊；二要看其外表颜色，要玉白色，表面干净没有斑点的。

创意类

让粗粮更受欢迎

要是你只知道中规中矩地吃粗粮那就OUT了，粗粮还有很多创意吃法有待我们挖掘，这不，家住眉州大道的小李制作的燕麦烤干果就让我们食欲大开。

将鸡蛋、牛奶、燕麦片倒进烤盘或者烤碗，充分拌匀；撒一点椰蓉进去拌匀；然后把苹果切薄片放进去搅匀，撒上喜欢的果干，比如核桃仁、黑加仑、蔓越莓干、蓝莓干、松子仁……表面再撒一层椰蓉起装饰作用；放入烤箱烤，180度烤20-25分钟之间即可。

现在市面上有很多麦片供市民选择，那么怎样才能挑选到好的麦片呢？

首先，看清商标。在购买的时候一定要看清商标，不要购买小麦片，最好是选择燕麦片。

其次，尽量选择生燕麦。燕麦的营养价值高，但是为了满足人们的需求，燕麦经过一系列的制作后，生产出了即食燕麦、快熟燕麦等等，然而在这样的加工过程中就会损失了很多的营养物质，如果有条件的话，最好还是购买生燕麦，也可以选购一些加了坚果等天然食品的燕麦片。

再者，看颜色。正常燕麦的颜色是白里带一点黄色或者褐色，如果发暗发黑就可能储存有问题，最好不要购买。

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