洪雅藤椒钵钵鸡麻辣鲜香味独特

钵钵鸡是眉山和乐山一带传统名小吃，它是用竹签将切成小块的肉和蔬菜串起，浸泡在调制好的调料汤之中，吃的时候直接从调料汤中取出食用。

发源于洪雅县的藤椒钵钵鸡因其独特的麻味口感而不断“出圈”。

洪雅盛产藤椒，每到六七月份，藤椒成熟，十里飘香时，洪雅百姓就会制作藤椒油，用于蘸水，并搭配鸡肉来招待客人。

相传，清朝顺治元年，绰号“幺麻子”的厨师赵子固从洪雅瓦屋山迁居到当地止戈柑子场，他发现当地村民也在利用藤椒烹制菜肴，便潜心研究民间藤椒油制作技艺，最终研制出了色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“藤椒油”，这种特别的油也成了当时民间宴席必不可少的调料。

上世纪40年代，赵子固的第16代传人赵良育传承祖技，利用藤椒油凉拌土鸡片，并装在陶钵里沿街叫卖，成了当地人称道的名小吃。

上世纪末，赵子固的第18代传人赵跃军继承和发扬了藤椒油制作技艺，在当地洪高路边柑子场创办了“幺幺饭店”，开始售卖极富地方特色的藤椒菜肴。他将传统红油味的钵钵鸡与祖传藤椒油凉拌土鸡片相结合，创作出了藤椒味钵钵鸡，因钵钵鸡皮脆肉嫩，鲜滑爽口，老少咸宜，久食不厌，颇受食客青睐。

2013年，赵跃军在洪雅投资新建成了现代化的肉制品加工生产线，开发出了洪雅首个工业化的藤椒钵钵鸡系列休闲食品。

工业化生产后的钵钵鸡，让更多消费者领略到了洪雅原生态、原产地、原口味的生态健康食品，洪雅藤椒钵钵鸡也逐渐打开了高端市场。目前，藤椒油已成为川菜中的一道重要调味品，而藤椒油的流行，也催生出了数以千计的藤椒菜肴。洪雅藤椒钵钵鸡也因此成了川菜中一道风味独特的民间小吃。

四川日报全媒体记者 樊邦平 整理

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