疫情之下 幺麻子的逆势突围

新鲜藤椒运抵厂区，工人正在卸货。包装。（资料图片）油罐部件焊接。藤椒除杂。以前手工作坊制作藤椒油。（资料图片）藤椒采摘季。

2020年的新冠肺炎疫情，给全球商业经济和民众生活带来巨大影响，餐饮业首当其冲。国家统计局数据显示，2020年第一季度，全国餐饮收入同比下跌44.3%。餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力，商家数量下降趋势明显。

在此背景下，处在餐饮供应链上端的调味品企业该何去何从？或许我们可以从幺麻子的逆势突围中，找到一些可供借鉴的经验。

□本报记者 杜艳 文/图

复工复产

3.3亿元预付款 带来满负荷生产动力

不要空手等待情况好转，学会适应变化，集中抓好当下可做之事。

6月23日，记者走进位于洪雅县的幺麻子食品股份有限公司，空气中飘着藤椒的清香。

正值藤椒采摘季，一辆辆大货车陆续开进厂区，满载着刚从地里采摘下来的新鲜藤椒。现场十几个身着蓝色工作服的工人正忙着卸货，一筐筐翠绿鲜亮的藤椒从车上卸下、传递，倾倒进料房。工人们熟练配合，忙而不乱，1个小时左右，一大车近20吨藤椒全部归库。

“这些藤椒将在最短时间内经过除杂、清洁等环节，再采用传统閟制、常温鲜榨和CO2超临界萃取三重工艺榨出藤椒油。”该公司生产车间负责人介绍，十颗藤椒一滴油，新鲜的藤椒当天就得处理完，目前车间每日藤椒处理量在150吨左右，生产线都已满负荷。

疫情之下，全国餐饮业元气尚未恢复，与之息息相关的调味品企业幺麻子何以有勇气开足马力，满负荷生产？

“我们有两大自信——资金自信、品质自信。”幺麻子食品股份有限公司董事长赵跃军表示，今年突如其来的疫情确实让餐饮业措手不及，关门闭店、阻客退单之后，很多门店库存积压严重。幺麻子产品主要有餐饮、家庭与工业三大销售渠道，其中餐饮渠道占比50%左右，受到很大影响。

赵跃军介绍：“疫情发生后，我们第一时间想办法，为受疫情影响严重的餐饮企业退货。”武汉经销商300多万元的货品因为物流不通受阻，幺麻子告知对方：“全部就地封存，过期了的由幺麻子买单。”哈尔滨疫情严重，经销商100多万元调味品积压，幺麻子协调北方其他经销商帮忙分销，解了燃眉之急。赵跃军说，商业社会，“你仁我义”，遇到疫情这种特殊事件，大家都互相体谅支持，最终盘点下来，幺麻子全国各销售渠道一共只有10多万元的退货。

每年6、7、8三个月是藤椒采摘季，也是最需要现金流的时候。“种植户的每一筐藤椒，我们都要当场现金结付。这个是底线。”赵跃军说，按照多年行业规律，每年6月也是客户打预付款下单的时候。

“今年这种经济形势，我们估计预付款只有1亿元左右，没想到最后竟然收到了3.3亿元！”赵跃军说，去年同期预付款是3.9亿元，今年很多资金紧张的经销商，选择优先保证幺麻子的预付款，这让他很意外，也很感动。“有了满满的订单和充足的现金流，我们就有了满负荷生产的动力。”

商海沉浮，诚信则立。一方面是疫情中的守望相助，让幺麻子赢得了合作伙伴的信任。另一方面，也是幺麻子优秀的品质锁定了客户的忠心。

“中国藤椒之乡”洪雅县丰润灵秀的千里沃野，孕育出了无公害、绿色的藤椒。2000多年的种植历史积累了丰富的经验，“洪雅藤椒”注册为地理标志证明商标。其清香鲜麻的独特风味深受广大消费者喜爱，被国家农业部认证为全国首批无公害农产品和中国绿色食品。幺麻子藤椒油制备工艺被国家专利局授予了发明专利。

正是凭借优良的品质，18年来，幺麻子从最初单一的藤椒作坊生产，发展成全省规模最大的藤椒精深加工龙头企业，以传统閟制、常温鲜榨及CO2超临界萃取藤椒加工核心技术，形成全产业链开发的技术优势，产品远销20多个国家和地区。

逆势突围

抓项目拓市场 提前布局抢占先机

市场总是青睐那些能在危机中洞悉机遇，随时整装待发的企业。

6月24日，一栋全钢结构的幺麻子新厂房内，一台CO2超临界萃取生产设备已安装完毕，旁边全自动罐装生产线也已调试好。“新的灌装生产线1小时能装12000瓶，是过去生产线的4倍。”幺麻子生产负责人介绍，这栋新厂房1楼是全智能仓库，3楼是复合酱料车间，4楼是藤椒相关产品的研发应用中心。

站在2楼望向窗外，那里是规划中的“一代天椒”营销中心，挖掘机正在来回操作施工。再往前，是正在修建的油料储存区，两个5万吨大型油罐已初具雏形，工人正在焊接相关部件……这些都是幺麻子藤椒产业园的一部分。据介绍，整个藤椒产业园新建项目总投资6.5亿元，主要建设9线1馆3中心，预计将于2024年全部建成投产。

产业园将以“前店中馆后厂”的布局，实现一二三产业高度融合发展。前部规划主要配套旅游产业发展，包括“一代天椒”营销中心、藤椒文化博览馆等，建成后将成为洪雅的地标性建筑。后部是观光式生产厂区，其9条生产线包括2000L*3藤椒油CO2超临界萃取生产线、5万吨藤椒复合调味料生产线、藤椒油活性物质提取生产线等，全部建成投产后可新增产值15亿元，带动种植藤椒10万亩。

“今年复工复产后，我们这边项目建设快马加鞭，那边市场拓展也在快速推进。”赵跃军说，该公司在疫情中及时复盘，整理思路，分析认为：尽管餐饮渠道暂时受阻，但家庭消费渠道需求增加，线上销售和其他新零售渠道异军突起，幺麻子要紧紧抓住疫情危中之机，调整营销策略，扩大销售渠道。

“等我们的生产线建成投产，市场渠道也全方位打开。”赵跃军说，疫情防控期间，社会按下“暂停键”，幺麻子却从未停下前进的步伐。在全国餐饮业纷纷裁员度寒冬时，幺麻子逆势揽才，招兵买马30余人，从市场营销、食品工程、品牌企划等方面充实公司人才结构，其中6名高端人才有的来自广东嘉豪等大型调味品公司，有的曾供职于深圳上市公司……这些年轻力量的加入，为幺麻子带来先进的理念，注入新鲜活力。

“今年我们投入300多万元，在成都1000个小区投放了门禁系统广告，投入2000万元，将产品进驻各大卖场。”赵跃军说，这些都是为了抢占社区家庭消费终端市场，增加企业品牌在社区范围的认知度、记忆度。

据赵跃军介绍，今年1-2月，幺麻子线上销售表现平平，到了3月，线上销售增长迅猛。整个一季度线上销售总体增长了6%。复工复产以来，幺麻子设置在成都的市场部，重点在线下商超零售、电商与新零售等新兴渠道上下功夫。这些前期的广告投放和渠道开拓，正是为建设中的生产线铺路。

目前，随着餐饮行业逐步回暖，全国大部分地区已经全面开放堂食业务，4月全国餐饮收入降幅收窄。业内人士分析认为，当前境外疫情持续蔓延，国内部分地区疫情出现反复，餐饮市场完全恢复还需时日，而相应的调味品餐饮销售渠道恢复也需要一段时间。

“我们尚不知道何时会一切恢复正常，到那时，市场会立即释放所有过往被压抑的需求。”赵跃军分析，疫情过后，调味品行业必将迎来新一轮洗牌和竞争，幺麻子现在一手抓生产促项目，一手抓人才拓市场，就是在为冲刺领跑做准备。

不忘初心

勇担社会责任 厚德载物方能行得更稳

爱心、善举并不能直接变成经济效益，却是支撑企业走得更远的力量。

如果说“危中寻机，谋定而动”的发展策略让一家企业走得更远，那么热心公益的社会责任感则会让它走得更有担当。

疫情防控期间，湖北妇女儿童医院等一线医生没有胃口，食不下咽。幺麻子安排两班人马，按航空品质要求，在两天之内，通宵达旦加班生产出6万袋开胃的“幺麻子钵钵鸡”休闲食品送往武汉。

今年1月，赵跃军个人捐赠200万元，定向用于受疫情影响严重的厨师家庭。其中100万元用于湖北省因疫情影响受损情况严重的厨师家庭精准捐助；100万元用于资助全国因餐企停业、歇业而陷入经济困境的厨师家庭子女生活学习所需。

在此之前，关爱厨师及厨师子女是幺麻子每年的常规活动。“我自己是厨师，有切身感受，他们工作辛苦，陪伴家人时间少。”赵跃军说，公司每年都会为厨师子女举行免费夏令营活动，全国各地的孩子在这里体会到关爱、得到锻炼。为提高厨师社会地位，自2018年以来，幺麻子共免费邀请了全国各地上万名厨师来洪雅交流学习和康养。

谈起所做的这一切，赵跃军说，源于自己常怀一颗感恩之心。

“最困难的时候，连收藤椒的钱都没有，是大家的支援帮我渡过了难关。”赵跃军说，创业之初，在幺麻子流动资金遇到困难时，他破釜沉舟卖掉了住房，退掉了为家人购买的商业保险。厂里的员工也以个人的名义帮助他贷款。而在藤椒油销售遇冷时，是政府搭台举办的生态文化节，让幺麻子藤椒油一炮打响，15吨库存销售一空。洪雅县政府专门成立了藤椒产业发展领导小组，这让赵跃军备受鼓舞。他在洪雅县城里开办了幺麻子钵钵鸡酒楼，并创下了“万人共享钵钵鸡”“天下第一钵”的大世界基尼斯纪录。

赵跃军不忘初心，让一瓶小小的幺麻子藤椒油，在国内餐饮市场掀起了藤椒调味热潮，为川菜调味创新大书一笔。2019年，幺麻子藤椒调味油年产量达1万吨，产值突破5亿元。除藤椒调味油之外，幺麻子还形成了藤椒休闲食品、复合调味料、藤椒活性物质提取四大产品系列。

行得正、走得稳。从2002年建厂至今，幺麻子年均保持30%的增长速度。优异的发展成绩引得市场资本青睐，绝味、中金、深圳网聚资本投资公司等纷纷向幺麻子注入资金。目前，幺麻子正处于A股上市培育阶段，预计将于2021年上海主板上市，计划募集资金5.5亿元。

记者手记

这是一个在逆境中突围、在挑战中成长的中小微企业典型。

采访中，记者发现，幺麻子在面对冲击与挑战时，一些解决问题的策略可以为其他中小微企业发展提供思路。

比如复盘。疫情带来的经济下行压力让很多企业主十分焦虑。人在焦虑的时候，容易判断失误，影响正确的决策。如何避免因焦虑带来的错误决策？赵跃军认为，最重要的事是及时复盘。通过复盘，企业更清楚当下的市场需求和自身的发展不足，然后调整发展策略。“比如，我们通过疫情期间消费者行为的改变，重新检视了自己产品组合的状况，确定了智能制造和高质量发展方向，做出全渠道发展的布局，调整了营销策略，决定快速推进KA渠道建设等。”赵跃军表示。

疫情带来危机，也带来了蓄势突破的时机。希望更多企业能善用经济放缓时期进行创新发展，同时，不要被经验所限制，能够与时俱进，更多地聚焦及加速推进电子商务计划。

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