“眉山十大旅游名小吃”出炉 这份饺子传承了百年 曹霞

近日，2018年眉山市“十大旅游美食名店”暨“十大旅游名小吃”大赛评选揭晓，引起了市民的广泛关注。

“眉山市大旅游名小吃”分别是八宝三合泥、手抓饼、红糖软粑、苏门三杰、陈大案饺子、苦蒿饼、眉州膳馔小面、南桥冻粑、香煎老红糖枕头粑、醪糟饼。今天，记者带您了解洪雅陈大案饺子，一探百年美味的秘密。

陈大案饺子店的创始人名叫陈怀安，他从小就入厨行学艺，主攻白案，1906年才自己出来开店。陈怀安最初卖的都是些普通面点，后来才专门卖饺子。陈怀安制作的蒸饺，成品皮薄透明，入口柔软，油而不腻，从此饺子店的名气打响传开。

“陈大案”饺子采用现包现蒸的方式，用的是五生面——即和面时先要将一半的面粉烫熟，这样揉出来的面团异常柔软，再将面团擀成非常薄的饺子皮，包的则是加了葱花的“水打馅”。至于饺子的包法则很简单，先是把馅心放在面皮中间，折过来捏紧再稍稍扭成S形，放入笼里稍压一下，使饺子底部变宽能在笼里放稳。

这些饺子的个头不大，每笼包够8个，包好后蒸制，五六分钟便熟了。蒸熟的饺子，其饺皮呈半透明状，里边的馅心隐约可见，看着就有食欲。配上一碟红油，小巧的蒸饺在味碟里边一裹，马上就由洁白透明变得红亮喜人。

“这个饺子皮薄而韧，内里的馅心软嫩多汁，油而不腻，非常好吃。”吃过的市民无一不为它点赞。

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