努力接通食品安全“最后一公里”

——食品安全知识专家大讲堂走进市州

□本报记者 周伟

新形势下的食品安全监管如何更有效？如何充分利用改革“窗口期”最大化释放改革 “红利”？四川省食品安全知识专家大讲堂日前在眉山市开讲，3名省内食品安全知名专家分别就食品安全风险防控、调味品和乳制品等重点食品安全监管进行了辅导，原计划辅导对象为眉山、乐山、雅安3市市县两级监管人员和企业技术骨干，却引来多位基层食药监管所人员自发赶来旁听。

这是四川省食品药品机构改革启动后，首次组织食品安全专家走基层、针对全省市县基层食药监管系统展开的系统培训。“新组建的食药监系统，人员多来自各个部门，有部分‘新手\’和‘门外汉\’，尤其是基层监管部门，监管队伍食品安全知识水平尚需提升。”省食药监局应急管理处负责人透露，眉山市仅是食品安全知识专家大讲堂的首站，在未来1个月时间内，大讲堂还将在川东、川南、川北片区各开讲一场。

专业知识武装基层食药安全卫士

听说省局要来眉山市开展食品安全业务培训，刚刚走马上任的东坡区大石桥街道食药监管所所长肖永光早早地便赶到会议现场，“对基层监管人员来讲，这样的大讲堂办得太及时太重要了。我们监管所有5名监管人员，都是刚刚从其余岗位调整过来的，没有一个是科班出身或曾有食药安全监管经验的。”肖永光说，打铁还需自身硬，只有加强专业知识学习，才能强化基层监管堡垒作用。

结合四川省食品安全专项整治“亮剑行动”部署，结合眉山、乐山、雅安3市食品产业构成及监管重点，本次大讲堂邀请了四川农业大学食品学院院长蒲彪、成都市调味品研究所所长李幼筠、四川旅游学院食品科学系主任梁爱华就泡菜和乳制品行业标准、工艺特点、需重点监管的内容等方面进行了深入讲解，以便于监管人员把握工作重点，增强“亮剑行动”的针对性和有效性。

“食品中检测出了有害物质不可怕，任何食物成分中都存在有益和有害物质，可怕的是有害物质超出了国家限定的标准。”蒲彪认为，作为监管人员一定要正确认识食品安全隐患和定性，并在此基础上做好风险防控。而李幼筠也认为，调味品是添加剂加入较多的产品，添加剂是越少使用越好，但并不意味着不能使用，这也要求监管人员必须详细掌握调味品相关标准规定并强化企业自律。针对乳制品监管难点，梁爱华侧重从乳制品生产加工过程中可能添加的多种非食用物质进行了分析和提出了防范举措。“辅导非常具有针对性、前瞻性和可操作性。”洪雅县食药监局局长薛冬表示，洪雅是四川乳业大县，对乳制品监管任务非常繁重，而通过辅导让监管人员掌握了防控乳制品滥用添加物的举措。

最严要求倒逼食品企业安全升级

“对乳制品企业来说，生产加工环节技术都已较为成熟，最为关键的是奶源，目前工厂奶源已基本实现自给自足，不再向散户收购原奶。”蒙牛眉山工厂质量工程师王微表示，通过此次辅导，进一步强化了企业食品安全意识，同时也给企业提出了更高的要求。“公司未来将通过邀请第三方检测、运用二维码等技术推行企业溯源管理等提升安全水平。”

此次会议应邀参会的38家企业中有10余家属于调味品企业，是数量最多的参会企业门类，足见志在打造“中国泡菜城”的眉山对调味品企业食品安全的高度重视。“曾经在国际市场上，不少外国人认为中国泡菜存在亚硝酸盐偏高等劣势，在品质上比韩国泡菜低，但实际上我们通过技术改进，目前泡菜亚硝酸盐含量完全可以控制在规定范围内，甚至比韩国泡菜含量还低，且还可以不添加防腐剂。”吉香居品管部经理余志刚表示，公司产品目前已出口到日本、美国和欧盟等国家和地区。

据了解，目前眉山市已拥有60余家泡菜企业，已形成一批龙头品牌企业，但长期困扰行业发展的是行业标准的缺位和不完善。“调味品标准有不少是非强制标准，目前调味品有几个标准都在草拟之中，预计将会很快出台，但在出台之前要求行业企业必须要强化自律意识。”李幼筠要求，调味品企业一定要强化品牌意识和自律意识。

在强化学校食品安全监管上，东坡区所有学校正对学校食堂进行全面改造升级，安装电子视频监控仪，实行远程视频监控。“目前正值学校开学季，我们实施最严监管，强化对学校食堂原料采购、流通和生产加工环节的全程监控。”眉山市食药监局相关负责人表示，今年该市还在学校实施首席食品安全管理员制度，通过责任倒逼强化学校安全监管。

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