丹棱白菜豆腐

精选白菜叶。

清洗后的豆腐。

晾晒白菜叶。

制作豆腐。

包豆腐。

装瓶上架。

□郑显阳 文/图

丹棱县张场镇金峡坝上，有一户农家制作的白菜豆腐与众不同，口感纯正，入口爽滑细腻。他们是传统纯手工作坊，始终保持着原始的制作技艺，只在家族内部代代相传，特别是秘制的“配方”和“工艺”。

纯手工制作的豆腐要经过近20道工序才能完成，从选大豆、选菜叶开始，到上市销售要4个多月的时间。一棵白菜，能够选用的叶子只有6片，选叶、洗叶、风（晒）干、蒸叶、再洗，待柔软之后才能包豆腐。制作豆腐的主要食材大豆，只能用本地千年来传承的地方优质大豆品种，才能保证独特的香味。

作坊主人是金峡村4组村民李开明，今年50出头。李开明的奶奶尤选芳是一位百岁老人，也是目前家族中手工制作白菜豆腐的唯一年长者。

2018年，李开明正式向国家商标总局申请了“酉顺豆”商标，向当地食品主管部门申请了《四川省食品小作坊备案证》，体检合格办理了《健康证》之后，一家人合伙将藏于民间的美食正式推向社会。开业4年多来，产品先后被推荐到省、市参展，倍受消费者欢迎。2021年6月，“酉顺豆”白菜豆腐制作技艺，被丹棱县人民政府批准，公布为“非物质文化遗产”。

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