《一城一味》进眉山民间美食打动英国大厨

春节期间，被称做《舌尖上的中国》姊妹篇的七集大型纪录片《一城一味》在央视纪录频道播出。第四集“眉山篇”里，东坡肘子、手工凉粉、丹棱冻粑……一道道眉山美食引得不少观众直咽口水。

《一城一味》为何选择眉山？拍摄中又有哪些趣事？2月10日，本报记者走进眉山探访。

□本报记者 程文雯

“东坡肘子”做媒，《一城一味》进眉山

“东坡肘子”是全国闻名的特色川菜。这次《一城一味》选定眉山作为拍摄地点，就与该片美食顾问、著名美食评论家董克平对这道菜的喜爱密不可分。

早在20年前，董克平就曾品尝过眉山大厨何正宏制作的东坡肘子。肥而不腻、 而不烂的肘子，让他赞不绝口，也因此对眉山美食产生浓厚兴趣。

去年初，央视纪录片频道拟选7个历史上曾为州府的城市，打造美食纪录片《一城一味》，董克平受邀担任美食顾问，并向导演推荐了眉山。

与此同时，得知此事的眉山市委宣传部也将眉山独特的美食文化向导演组毛遂自荐。最后，眉山作为川菜菜系唯一代表入选《一城一味》。《一城一味》邀请7位大厨分别走进7座城市，在当地美食向导的指引下探寻特色美味。在眉山，则邀请到来自英国的厨师理查德·希尔顿。他是北京一家创意餐厅的主厨，也是7位大厨中唯一的外国人。

“老外”遇见“乡土范儿”，新奇看不完

去年10月中旬，眉山三苏祠内一家中餐酒楼里，正宗的东坡肘子摆上餐桌。何正宏是这里的主厨，为了迎接《一城一味》摄制组，他早早准备好肘子、泡菜、酱肉等8道特色美食。“用的都是本地食材，地地道道的眉山味儿。”“第一块肘子吃到嘴里，理查德眼睛都瞪大了。”何正宏回忆说，“我猜是姜跟豆瓣刺激到他的味蕾了。”当天，何正宏还带理查德走进豆瓣工厂，7000多口排列整齐的大缸，让理查德震撼不已。

丹棱县城中心的一条小巷子里，当地家喻户晓的“曹八娘米豆腐”更让理查德见识了最地道的民间美食。

今年已经74岁的曹八娘从13岁就开始在自家米豆腐店里帮母亲做事，如今和老伴儿、干女儿一起继承着母亲的手艺。60多平方米的小店里，曹八娘只卖米豆腐、凉粉、凉糕等5种小吃，而且全部坚持用祖传手艺手工制作。摄制组到店时，正赶上曹八娘的老伴用石磨磨制米浆。理查德非常好奇，亲自推几圈石磨，用锅铲帮着搅拌锅里的米浆。

丹棱冻粑、藤椒钵钵鸡、重阳节坝坝筵……眉山一道道“乡土范儿”十足的美食，让这位英国大厨满眼都是新奇。

香飘万里，拍摄点食客盈门

1月23日，《一城一味》“眉山篇”在央视纪录频道首播，“那天晚上，我电话都快被打爆了。”何正宏说，他一晚上接到30多个电话。在优酷等视频网站上，“眉山篇”播放次数超过100万次。而在纪录片里亮相的老板们，春节期间也都乐开了花。

在曹八娘的小店里，除了往常的“忠实粉丝”，最近还多出不少外地人。记者采访当天，一位上海的客人就在当地朋友带领下专门来店里品尝，几个人把店里的5种小吃一一尝了个遍。“前几天还有个辽宁来的客人，看了《一城一味》专门找到店里来的。”曹八娘的干女儿何应丽说。

采访当天下午3点过，丹棱城中心的一家冻粑店里，20多个蒸笼冒着腾腾热气，老板娘唐满平正和几个女工一起麻利地用玉米叶包冻粑。“来买的人太多了，根本忙不过来。”唐满平告诉记者，春节这几天，一天能卖上万个冻粑，有很多人都将冻粑作为春节礼品。

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