家禽新不新鲜，扫扫“脚环”二维码便知晓 家禽冰鲜上市将引领消费新风尚

记者 邓婷婷 通讯员 吴延

3月13日起，马鞍山市将按照先市区和县城、后全市域范围的步骤全面关闭各类活禽交易市场，禽肉产品全面实现冰鲜上市。这个消息刚刚出炉，就引起了广泛热议。为什么要取消活禽交易，实现冰鲜上市？如何保障冰鲜禽肉产品的质量？运输链与仓储环节是否足够保鲜？带着问题，记者采访了相关企业、专家。

“冰鲜与冰冻虽仅一字之差，但实际大有不同。”市农业农村局畜牧办主任谢长明表示，冰冻禽肉产品是将屠宰好的家禽先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下存储，这样的禽肉可保存更长时间，但口感会有所差异。但冰鲜禽肉产品的生产流程完全不同，是经过集中屠宰后，家禽胴体先接受风冷处理，使其温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将禽肉保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内。“这样的禽肉，口感相比活禽并无太大区别。”谢长明说。

改变传统活禽交易，推行家禽“集中屠宰、驻场检疫、冷链运输、冰鲜上市”工作，可预防和控制传染病的发生和传播，显著降低人感染高致病性禽流感的风险，同时通过规范实施家禽屠宰检疫检验，确保禽肉产品质量安全且能可追溯，保障公众的健康和舌尖上的安全。关闭各类活禽交易市场，则能有效改善家禽交易宰杀场所卫生脏乱差的状况，有利于提高环境卫生质量，维护城市公共卫生安全。

可将活禽改为冰鲜禽肉销售，市民无法从外在形态判断家禽的种类和健康程度，无法了解鸡是在多少天之前宰杀，这些问题显然将影响市民对于冰鲜禽肉的选择。

3月13日，记者走进安徽德隆禽业有限责任公司。干净卫生的屠宰车间里，风扇不停转动，空气流通顺畅，全自动不锈钢屠宰生产线、内脏处理生产线、分割生产线运转不歇，全副武装的工人们双手不停。“我们每天大概可生产各类冰鲜家禽3万只，包括鸡、鸭、鹅等多个品种。”该公司副总经理陈治娟告诉记者，这些家禽大多数来自于企业自建养殖基地或签订了养殖协议的农户家中。

“我们还建立了肉制品检验检测室，对每批次进厂的活禽除了索取《动物检验检疫合格证》外，还都会进行药残及违禁药品检测，对检测不合格的一律拒收，从源头上保证出产家禽制品质量安全。”陈治娟说。记者发现，每个走下生产线的冰鲜家禽都会在驻场官方兽医的检疫中套上“脚环”。“只要扫一扫脚环上的二维码，就可获取产地、屠宰日期等产品信息，让消费者吃得明白、吃得放心。”陈治娟说。

与此同时，德隆企业还投资500余万元，建立了一个大型禽产品冷鲜冷链物流中心，通过冰鲜冷库、冷藏车辆，全面实现冰鲜禽肉冷链运输，并在安民、金家庄、花山菜场设立了“冰鲜家禽”专营店，在4家农贸市场设立了专柜。

据悉，对年屠宰能力超过5000吨的家禽屠宰企业储存耗损和用电费用，马鞍山市将给予每家不超过10万元的补贴。

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