香飘百年的“炸牛肉”

马鞍山市的和县“炸牛肉”2010年获县级非遗，2015年入选马鞍山市级“非遗”，同时也入选中国菜谱，被评为“最具地方风味”的佳肴。如今，炸牛肉名声在外，不少食客慕名前来和县购买，或自家品尝，或馈赠亲朋好友。据了解，和县“炸牛肉”始自元朝末年，已经有600多年历史了。

日前，记者来到和县陋室中路一家颇负盛名的“炸牛肉”门店采访。

老板陆光义告诉记者，炸牛肉选料考究，须用老水牛的腱子肉，这样的牛肉越嚼越香，回味无穷。“炸牛肉的做法独特，要将牛肉沿着纹路，切成约一寸长、半寸宽、二分厚的薄片，放入开水锅内氽净血水捞出晾干。然后，将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀，脚渣留用。等锅烧热后，入油，至五成热时，放牛肉片下锅炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。在原锅中留少量油，把葱、姜、八角混入锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚。用大火烧至汤汁浓稠时加入味精，汤快收干时出锅，在芝麻油内浸泡1至2小时，才可捞出滤油盛碟上桌。”陆老板还说，炸牛肉要先腌制一下去除过多的水分，从下刀到上桌一共要3个小时。

“有时候，江苏等地的客人会开车来我们这里，一买就是十几斤。”陆老板说，仅他一家，每年就卖炸牛肉达几万斤。“炸牛肉”是绿色食品，做工精细，配料讲究，且不加防腐剂。天气寒冷时，罐装炸牛肉能保存2个月，出门携带方便，现在全国各地都有人来买和县“炸牛肉”。

为保护这个特色小吃，提高其美誉度和知名度，将其打造成文化乡愁品牌，和县每年在县级旅游月、蔬博会、市级年货展等节庆活动中，将“炸牛肉”列为展品。不仅如此，赴省晋京参加商品推介会时，和县都将炸牛肉等特色商品列为推介品，把它进一步推向全省全国。

“在政策资金扶持上，我县鼓励餐饮企业申报特色旅游商品参加省市县展销比赛，并给予一定的奖励。”和县文旅委产业股股长杨孝华说。

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