泡好糯米 支起器具 燃起柴灶 博望区新市镇居民自酿米酒过大年

夏荣顺师傅在酿酒。图/记者 慕继平

本报消息 记者慕继平 通讯员高雅报道 又是一年米酒飘香时。1月中旬，记者在博望区新市镇采访时看见，这里不少人家在自家院子里支起酿米酒的器具，燃起柴灶，自酿米酒，年味渐渐地浓了。

博望区博望、丹阳、新市三镇均是千年古镇，以前每年过年酿米酒是家家户户必备的年货。1月16日，记者在新市镇采访，听说梅山村陶家桥自然村陶木邦家正在酿米酒，记者兴冲冲赶去。未进院门，一股酒香扑面而来。陶木邦告诉记者，今年他家准备了300斤糯米酿米酒。一大早，陶木邦和73岁的老师傅夏荣顺就忙开了，他们正在用传统酿制手法蒸制原浆酒，阵阵酒香就是从这里散发出来的。

夏荣顺是新河村塘西自然村的村民，有30余年的酿酒经验，夏荣顺酿的米酒在十里八乡是出了名的，每到年关，都会有村民请他上门帮忙酿酒。夏师傅说，100斤的糯米可以酿制约60斤的原浆酒，酿制的纯米酒与原浆酒按一定比例勾兑后才能酿出“年酒”的独特味道。

“以前过年，家家户户都会自己酿酒。现在随着生活条件不断提高，酿米酒的习俗也慢慢变淡了。”夏荣顺笑着说，他制作的米酒香醇甘甜，属于上品的纯天然米酒，所以每年春节前都会有许多村民请他上门酿酒。“米酒看似清淡，实际上却后劲十足，初尝之人不知不觉就会喝醉，但即使醉了也不会上头。”夏荣顺说，其实米酒的酒性就如农家汉子的性格一般，既纯朴又刚烈。这里的村民们说，正月里，亲友团聚、招待客人都喜欢喝这手工酿的米酒。一碗散发着浓浓香味的米酒，就是最醇的年味。

“现在这种寒冷天气，做酒大概需要半个月时间。”夏荣顺告诉记者，酿酒工序烦琐，前期要先将浸泡过近2个月的糯米通过传统酿制手法蒸馏出原浆酒，紧接着，再将洗干净的糯米倒入大缸中，浸泡24小时，然后蒸饭、下缸、拌酒料，最后将原浆酒与纯米酒按一定比例进行勾兑，独特风味的米酒就酿成了。每一步看似简单，却都充满考验，对温度的把控需要非常准确。

对于酿米酒过程中温度的把控，夏荣顺有一套自己的经验，仅凭指尖的触感，就能准确判断温度，这是他多年酿米酒所练就的特殊技艺。“只有真正掌握了时间、温度，才能酿出这‘年酒’的独特风味。”夏荣顺说。

“夏师傅做的米酒喝起来口感醇厚，生津暖胃，绵柔甘甜，让人回味无穷！我们家年年都会请夏师傅上门来酿制米酒过年，算是岁岁平安酒吧。”陶木邦的儿子陶平安乐呵呵地说。

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