炒货坚果带哈喇味那就千万别再吃了!

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本报消息记者董磊报道近日，马鞍山市食品药品监督管理局组织了6类食品的监督抽检。其中，糕点20批次，调味品4批次，酒类4批次，方便食品4批次，蜂产品6批次，全部合格；炒货食品及坚果制品34批次，不合格2批次。

据了解，不合格样品是：马鞍山市鸿达食品有限公司生产的葵花籽（生产日期：2018-10-15），过氧化值(以脂肪计)项目不合格，检出值为“1.1g/100g”，标准规定为“≤0.5g/100g”，检验机构为马鞍山市食品药品检验中心；果叶食品厂生产的原味瓜子（生产日期：2018-10-24），过氧化值(以脂肪计)项目不合格，检出值为“1.0g/100g”，标准规定为“≤0.5g/100g”，检验机构为马鞍山市食品药品检验中心。

对上述抽检中发现的不合格产品，马鞍山市、经开区食品药品监管部门依法进行了调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，采取了下架封存、限期整改等措施。

据了解，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。炒货食品油脂含量较高，较易发生油脂酸败。过氧化值超标的原因可能是油脂原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；生产过程中，操作工艺控制不当，加工温度过高，持续时间久，导致含有的油脂加速氧化；产品包装不符合要求，受温度、湿度、空气、光线等影响促使油脂氧化加速，导致产品过氧化值超标。过氧化值高表明食品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状。

马鞍山市食药监局相关负责人表示，过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、坚果等食品。值得一提的是，并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置时间过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免地会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。

两节临近，瓜子、坚果等炒货食品是不少市民家中常备的零食。马鞍山市食药监局提醒，市民在选购炒货时，要通过正规可靠渠道，并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期等信息，并在开封后尽快食用，防止食物过氧化值超标危害健康。

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