“老餐饮”陶荒生讲述百姓餐桌上的变迁

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■本报记者谈恒成

“民以食为天。”谈起改革开放40年来老百姓生活上的变化，在马鞍山从事餐饮业几十年的陶荒生十分感慨地告诉记者，人们在“吃”的方面的变化绝对是巨大的，而且是“芝麻开花——节节高”。

从粗茶淡饭填饱肚子，到品尝美味乐享口福，再到注重营养讲究健康……作为一个“老餐饮”，陶荒生一直是百姓餐桌上变迁的亲历者。所以，说起人们在“吃”的方面巨大变化，可谓是一套一套的，而且是有根有据。

■当初：能吃饱就觉得很满足

有一种现象叫巧合，在改革开放伊始的1978年，也正是陶荒生初中毕业的那一年，农民养鸡养鸭、种瓜种菜不再是挖社会主义墙角，可以拿到城里卖点钱以补贴家用。家住市郊的陶荒生闲得没事时就跑出去转悠，他看到不少农民进城或卖菜或打工，他们总要找个吃饭的地方，他觉得这是个商机。于是，他就在靠近农贸市场的地方搭了一个棚子，开了一个大排档小菜馆，也算是给自己找了一个就业岗位。

令他想不到的是，他的大排档小菜馆生意很好，因为就算是铁打的人在忙完累完后也要吃饭补充能量。只是小饭店里来的客人不少，但他赚的钱不多。陶荒生说，那时，人们能够吃饱就算很不错的了，哪舍得花钱大吃大喝。那时候因为大家都还不富裕，来了客人也很少到饭店里吃饭的，即使请客也是将亲友请到家中吃点。在他饭店吃饭的人，大都是卖完菜或打工的人，才就近找个地方买点米饭填饱肚子，点的菜也就一两个，或雪菜肉丝，或麻辣豆腐，顶多再加一个蛋汤，那时，只要将肚子填饱不饿着就觉得很满足了。

■后来：大鱼大肉吃得很丰盛

陶荒生说，随着改革开放的不断深入，无论是农村人还是城里人，腰包都渐渐地鼓了起来，人们请客吃饭的机会也渐渐地多了起来，而且大多喜欢到饭店摆个场子，让亲戚、朋友或同学在一起聚一聚。由于时代的变化和社会的发展，陶荒生也将小饭店搬到了城

里，不仅店铺变大了，还开设了包厢，小方桌也改成了大圆桌，还对里面进行了装潢。

许是人们以前吃的太清苦、太清淡了，后来的餐桌上也悄然发生了变化，请客的人在口袋已经不缺钱的情况下，一进了饭店就要点大鱼大肉，生怕点的荤菜少了让人觉得不够大方。

陶荒生告诉记者，他以前骑个自行车，就能够把好几天的菜买回来了，后来就得骑三轮车去买菜了，买的菜不仅品种多了，而且大多是以荤菜为主，猪肉、羊肉、牛肉，黄鳝、螃蟹、老鳖等，以前很少有人问津的，后来都成了餐桌上的“常客”。“人们吃饭不再是为了填饱肚子，而是要品尝到各种美味，并且讲究色香味俱全。”陶荒生说。

■现在：吃得好还要讲究营养

“现在的饭店生意是越来越难做了。”从事了几十年餐饮业的陶荒生向记者说道，既不是请客吃饭的人少了，也不是菜肴的品种少了，而是人们对饭菜的要求越来越高了，既要新鲜绿色，还要健康营养。

据了解，如今人们只要亲友家中有结婚、生子或过生日的，或远方来了客人或朋友的，都喜欢到饭店里聚一聚，再也不需要在家里前前后后、里里外外忙碌了，而且喜欢吃什么就点什么，实在是太方便了。陶荒生说，随着社会的进步与发展，生活的改善与提高，人们在“吃”的方面要求也越来越讲究，既要吃饱吃好，吃出品位，还要吃得绿色、健康、有营养。

陶荒生告诉记者，其实，百姓对“吃”的健康和营养有要求是一件大好事，这说明在改革开放的今天，我们中国人的生活品质越来越高了！

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